杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：张治洲 韩潇 王志伟 王芸 刊期：2009年第01期
应用局部基因网络模式（Local gene networkpattem）研究摄l食-{氐l钠盐在高血压、高脂血及高血糖三种疾病人群血液基因表达谱引起的若干共同差异。测试人群包含19个样本（8正常，11三高疾病），经过检测食用低钠盐前后的基因表达芯片，在监测的150个高血压候选基因中，有17个有明显表达，其中的14个发现可以通过明确的信号通路相互连通成包含约...
作者：张国蓉 郎婧 刘艳玲 刘安军 刊期：2009年第01期
研究硒酸软骨多糖对Hca-F实体瘤组织凋亡相关抗体表达情况的影响。以615近交系小鼠右脚垫皮下注射肝癌细胞Hca-F建立实体瘤动物模型，设空白组、模型组、治疗组和预防组，检测小鼠肿瘤的生长以及硒酸软骨多糖对Hca-F实体瘤Bcl-2蛋白、细胞因子CyclinD1和p21蛋白、基质金属蛋白酶MMP-2、MMP-9蛋白表达情况的影响。结果表明，硒酸软骨多糖对小鼠的...
作者：王小红 王一娴 曹艳妮 周有祥 刊期：2009年第01期
采用噻唑蓝比色法、吉姆萨染色法和吖啶橙荧光染色法研究了莲房原花青素、葡萄籽多酚和茶多酚对Hela肿瘤细胞株的体外抑制作用。结果表明，在一定的浓度范围内，这三种植物多酚对Hela细胞均有明显的抑制作用，且存在良好的剂量—效应关系。它们对Hela肿瘤细胞株的半数抑制浓度分别为茶多酚IC50=245．0μg／mL，葡萄籽多酚IC50=78．7μg／mL，莲房...
作者：刘南波 郑穗平 刊期：2009年第01期
以尾穗苋为实验材料，对种子萌发形成无菌苗的影响因素进行了优化，并探讨了不同激素配比对尾穗苋无菌苗下胚轴和子叶愈伤组织诱导的影响。结果表明，采用0．01％升汞消毒1min，1/2MS（所有元素均减半）培养基及暗培养1d，第7d的种子萌发率高达82．7％；以MS＋6-A0．5mg／L＋2，4-D0．5mg/L的培养基诱导尾穗苋子叶和下胚轴形成愈伤组织效果较好...
作者：韩晓宁 许少丹 袁尔东 蔡俊鹏 刊期：2009年第01期
为了将从海洋环境中分离得到的4株妊弧菌发酵制备为微生态制剂，应用于水产食品安全生产，本实验研究了不同条件对蛭弧菌生长的影响。结果表明，4株蛭弧菌的最适pH为7．1～7．4；最适NaCl浓度为2．5％～3％；最适温度为30℃；二价金属离子Ca^2＋浓度的提高可有效增强蛭弧菌的生长及裂解能力；4株蛭弧菌对青霉素、土霉素、氯霉素和诺氟沙星均敏感...
作者：刘安军 王婷婷 马志民 刘玉江 王磊 刊期：2009年第01期
本丈研究了牛肝醇提物对羟基自由基（·OH）、超氧阴离子（O2^-）、1，1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH·）的清除作用，结果表明牛肝醇提物具有明显的体外抗氧化活性。经果蝇的学习记忆性实验研究表明牛肝醇提物也具有增强果蝇学习记忆的功能。
作者：杨卫东 吴晖 余以刚 康波 赖富饶 刊期：2009年第01期
研究了用酸提法提取的麦麸水溶性膳食纤维（WBSDF）的流变学特性，并对影响其粘度的主要因素进行了探讨。结果表明，相同质量浓度下瓜尔豆胶的粘度远远大于WBSDF的粘度；1％WBSDF溶液表现出牛顿流体特性；WBSDF溶液粘度随着浓度的增加而上升，随着温度的增加而减小；pH2．0：6．0酸性范围内，10％WBSDF溶液的粘度随着pH的增加而增加，但增加的幅...
作者：张旭 魏仲珊 李华丽 刊期：2009年第01期
本研究从鸡盲肠内容物中分离出单菌落，经菌落菌体形态观察和生理生化鉴定为双歧杆菌。采用逐级增加氧气含量的方法对筛选出的双歧杆菌进行耐氧驯化，以改善双歧杆菌对氧气的耐受力，经过多次驯化，优选出对氧气有一定耐受力、凝乳能力较好，且在贮藏过程中活菌数能够达到保健功能要求的菌株B05。经二次鉴定该菌株保持了双歧杆菌的形态和生理特...
作者：杨慧林 包莹玲 潘力 刊期：2009年第01期
茂原链霉菌产生的转谷氨酰胺酶由于具有使蛋白质交联的特性而备受关注，但是其较低的产量阻碍了工业化的发展本文采用一株分离到的茂原链霉菌作为出发菌株，通过片段化全基因组体外诱变育种的方法，最终得到一株转谷氨酰胺酶酶活为0．223U／mL的优良菌株，比出发菌株（0．0685u／mL）酶活提高近2．23倍。
作者：钟俊桢 刘成梅 刘伟 余海霞 刊期：2009年第01期
本实验以豆渣中提取的膳食纤维为原料，进行半纤维素多糖的提取工艺研究。在单因素实验基础上，选择碱料比、提取温度、提取时间以及碱浓度为自变量，采用二次旋转正交回归试．验设计结合SAS分析方法，确定提取半纤维素粗多糖最佳条件为：F（10％NaOH）：m（膳食纤维）=21．2：1，温度为35．5℃，时间为5.3h。验证结果提取率为30．21％。由此工...
作者：刘学铭 廖森泰 吴娱明 邹宇晓 陈智毅 施英 刊期：2009年第01期
通过对D3520、D4020、X-5、NKA-9、AB-8、D101A等6种大孔吸附树脂对桑椹红色素的纯化实验，筛选出吸附能力最强的X-5树脂，发现其对桑椹红色素的饱和吸附量达到91mg／mL湿树脂，并利用X-5树脂研制了高色价桑椹红色素。对桑椹红色素进行纸色谱，发现有两个主要的斑点，其Rf值分别为0．73和0．63。通过HPLC的检测和与标准品的对照，发现桑椹红色素...
作者：肖宏艳 潘思轶 曾庆孝 刊期：2009年第01期
以硝酸锫铵为引发剂，研究丙烯腈单体接枝到魔芋葡甘聚糖基体的反应条件，选取丙烯腈浓度、反应温度、反应时间三个影响因素，通过二次回归正交旋转组合设计对制备工艺进行了优化，结果表明：以魔芋葡甘聚糖为原料，丙烯腈为单体，通过硝酸锫铵引发制得接枝魔芋葡甘聚糖的最佳工艺为：单体浓度1．7mol／L，反应温度51℃，反应时间3h。拉曼光谱、...
作者：浦跃武 赵晓生 刘族安 刊期：2009年第01期
在酸性也水条件下，采用UASB反应器对木薯酒精废水进行处理。结果表明：在进水pH值为4．50±0．20，进水COD为（14000±500）mg／L，水力停留时间为32h的条件下，将UASB反应器的有机负荷（以COD计〉提高到10．00kg·m^-3·d^-1，COD去除率达到90％以上。UASB反应器在达到较高有机负荷时，系统能够维持较高的碱度，约为2500mg／L，缓冲能力较好，使木...
作者：宋坷珂 汪勇 唐书泽 刊期：2009年第01期
通过正交试验获得了磷脂酶Al催化水解大豆油的最佳水解条件：水解温度35℃、加酶量26U／g、加水量40％，水解时间8h。在此条件下，以KOH计，水解体系上层油层酸值达65．51mg／g。当用0．1％的氯化钙水溶液作为水解反应物时，和蒸馏水相比，钙离子对维持磷脂酶A1多次循环利用的残余活力有促进作用。水解反应残余活力的磷脂酶A1再加上50％的新添加...
作者：钟振声 赵蓓蓓 孙昂 刊期：2009年第01期
以大肠杆菌、沙门氏菌为供试菌种，对蒲公英抑菌活性物质的提取工艺进行优化，结果表明：以湖北产蒲公英为原料，以70％乙醇为提取剂，提取温度为100℃，提取时间为2．5h，料液比为1／25（m／V）。在最佳工艺条件下蒲公英抑菌活性物质的提取率可达19．97％，而抑菌圈直径大肠杆菌可达13．15mm，沙门氏菌为18．74mm。
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