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高校食品专业人才培养过程中设置“专业导论课”意义和方法研究

作者：冯向阳 邝兆明 刊期：2008年第12期

为了培养开拓型、创新型的食品专业人才，教学方法改革势在必行。我们从2006级食品专业本科生开始，在“食品导论课”的课堂教学中采用“名师系列讲座”的教学法，开拓学生的视野，培养学生的专业兴趣，激发学生的创新意识，学生的综合素质明显提高。根据食品科学专业的发展现状以及食品专业新生的思想特点，本文阐述了对“食品科学导论课程”进...

更正声明

刊期：2008年第12期

硒酸软骨多糖抑制荷瘤小鼠肝癌细胞Hca-F生长的初步研究

作者：张国蓉 郎婧 刘艳玲 刘安军 刊期：2008年第12期

本文以615近交系小鼠右脚垫皮下注射肝癌细胞Hca-F建立实体瘤动物模型，设空白组、模型组、治疗组和预防组，检测小鼠抑瘤率、脾指数及胸腺指数，进行瘤组织的石蜡切片HE染色及免疫组化SP法检测肿瘤组织Fas和PCNA蛋白表达，研究了硒酸软骨多糖抑制荷瘤小鼠肝癌细胞Hca-F生长的作用。结果表明：硒酸软骨多糖能够明显的抑制肝癌细胞Hca-F的生长，...

阳离子对SPI膜性能的影响

作者：王威娜 熊犍 叶君 刊期：2008年第12期

本论文采用湿法工艺制备可食f生大豆分离蛋白膜（SPI），通过添加Na＋、Zn2＋、Fe3＋，考察了阳离子价态对SPI膜性能的影响。结果显示，阳离子价态对SPI膜的透光率（TP）没有影响；使SH膜的水蒸气透过系数（WVP，增加；添加有0．5％（w／wSPI）的Fe3＋的SPI膜的整体性能比较好。

欧洲食品安全局（EFSA）批准新的木糖醇口香糖防龋功能声称

刊期：2008年第12期

2008年10月30日，欧洲食品安全局（EFSA）接受了LEAF公司提交的关于木糖醇口香糖可以降低龋病发生的健康声称同时发表了有关‘木糖醇用于口香糖的健康声称”方面的科学评价。

大孔树脂对荷叶黄酮的分离纯化

作者：黄阿根 董瑞建 韦红 蔡洪雁 刊期：2008年第12期

荷叶富含黄酮，可加以开发利用。为了碍到新的黄酮制备工艺，以荷叶为原料，采用超滤法处理荷叶乙醇浸提液，去除大分子量物质。选用HZ系列四种新型大孔吸附树脂，采用静态吸附试验对大孔吸附树脂进行筛选。以超滤液作为样品液，对筛选得到的吸附树脂，用动态吸附解吸试哙毛择优化了吸附解吸操作条件。结果表明，HZ-806大孔吸附树脂对荷叶黄酮的...

不同贮藏条件对有机番茄品质的影响

作者：孙程旭 曹红星 高丽扑 郑淑芳 刊期：2008年第12期

本试验模拟流通环境，研究了不同贮藏条件对番茄品质的影响。结果表明番茄在流通过程中必须在不低于10℃冷链进行贮藏，在10℃和湿度为78%±5％的条件下对番茄进行贮藏可应用于流通生产。

盐酸对无水醇介质中马铃薯淀粉性质的影响

作者：吴冰 罗志刚 刊期：2008年第12期

本文研究了马铃薯淀粉在有机醇溶液中酸变性前后的物化性质。采用无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂，用盐酸对马铃薯淀粉进行改性。结果表明经酸处理的马铃薯淀粉晶型没有发生变化，糊化转变温度基本不变；随有机醇介质（从甲醇到正丁醇）碳原子数量的增加，对应衍射峰的强度越来越弱，结晶度越来越低，峰值温度和终止温度越来越高，淀...

酶法水解对罗非鱼下脚料蛋白功能特性的影响

作者：任增超 周春霞 洪鹏志 章超桦 刊期：2008年第12期

以罗非鱼下脚料为原料，采用Alcalase蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶对其进行控制酶解，通过pH-stat法控制水解程度，制备不同水解度（1．0％~15．0％）的罗非鱼下脚料酶解蛋白，探讨酶的种类和水解度对其乳化性和发泡性的影响。结果表明：在水解度较低（3．0%-5．0％）时，酶解蛋白的乳化性和发泡性较好，随着水解度进一步增大，酶解蛋白的乳...

一株海洋细菌所产琼胶酶酶学特性的研究

作者：蔡俊鹏 许少丹 刊期：2008年第12期

从海水中分离筛选到一株高活力的海洋琼胶降解茵2．2．g。通过硫酸铵盐析、透析袋透析、离子交换柱层析和凝胶柱层析，得到了电泳纯的琼胶酶样品，通过SDS-PAGE电泳，其分子量约为55kDa。该琼胶酶的最适pH值和温度分别为7．0和55℃。M矿’和Ca2＋对酶促反应有较强的促进作用，而Mn2＋、Zn2＋、NH4＋、EDTA和SDS等则有不同程度的抑制作用。酶解产...

罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较

作者：张崟 曾庆孝 朱志伟 周蕊 韩光赫 刊期：2008年第12期

比较了罗非鱼与工厂常用的四种海水鱼（黄姑鱼、带鱼、沙丁鱼、鲜丁鱼）鱼糜的基本成分含量、凝胶性能及鱼肌肉蛋白的营养价值。罗非鱼与海水鱼鱼糜的水分含量无显著差异（p〉0．05），但蛋白质、脂肪、灰分、盐溶性蛋白含量及pH值有显著差异（p〈0．05）；罗非鱼鱼糜凝胶的强度、白度显著高于海水鱼（p〈O．05），而凝胶的持水性显著低于海水鱼...

金针菇冻结规律及品质变化研究

作者：梁敏山 蒋其斌 夏天兰 刊期：2008年第12期

研究了金针菇在不同低温条件下的冻结规律及品质变化，探讨了多酚氧化酶和感官品质等指标变化，实验表明，金针菇在．37℃以上的温度达不到速冻要求，金针菇适宜的冻结条件为．37～40℃。

山稔子提取物抗氧化能力的研究

作者：蔡仕瑾 黄儒强 张守红 蒋先文 刊期：2008年第12期

本文以山稔子为原料，研究了山稔子提取物对油脂的抗氧化作用。实验表明，山稔子的水、无水乙醇、甲醇、50％甲醇、正己烷和乙酸乙酯的提取物对猪油均具有抗氧化作用，而且其抗氧化作用的强弱与溶剂的极性直接相关。对山稔子提取物总抗氧化能力和消除自由基能力的测定，并经过分析比较发现，50％甲醇和水的提取物的抗氧化效果较好，而50％甲醇稍...

巨大口蘑挥发油化学成分及抑菌作用的研究

作者：张倩勉 莫美华 刊期：2008年第12期

利用水蒸气蒸馏法提取巨大口蘑（Macrocybe gigantean（Massee））的挥发油，应用气相色谇质谱联用系统对其挥发油的化学成分进行了初步研究。以HP-1柱分离出32个峰，用质谱法鉴定出25个成分，主要有烷烃（31．74％）、酯类（19．01％）、醇类（4．86％）、脂肪酸类（1．77％）和烯烃等。用其挥发油进行抑菌试验，结果表明：用0．5mg／mL、1mg／...

木薯酒精废水厌氧可生化性实验研究

作者：浦跃武 郭梅君 赵晓生 刊期：2008年第12期

采用锥形瓶反应器对木薯酒精废水的厌氧可生化性进行了研究。在连续37d的实验中，COD从10865mg／L下降到1060mg／L，总去除率达90．24％。结果表明：木薯酒精废水的厌氧可生化性很好。反应前期VFA浓度迅速上升，在第9d达到最大值，为95．17mmol／L，随后，VFA浓度开始下降，产甲烷量迅速增加。反应达到稳定后，pH值维持在7．00--7．40之间，体系...