现代食品科技

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Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 我国食品科技领域传统优势学科的建设与拓展

    作者:李琳 李冰 穆燕 刊期:2008年第11期

    本文以华南理工大学制糖工程国家重点二级学科为例,在简要介绍该学科成为传统优势学科建设历程的基础上,分析了为适应经济社会的快速发展而对高层次人才的新要求,着重阐述该传统优势学科在新形势下为适应时展的新需要而进行的开拓性建设的主要过程以及取得的一些成效,以期为食品科教领域其他传统优势学科的发展提供借鉴。

  • 软骨多糖与灭活S180对荷瘤小鼠的免疫保护作用研究

    作者:刘安军 赵喜花 张国蓉 韩雪 梁玲玲 张程 刊期:2008年第11期

    研究软骨多糖与灭活的S180对荷瘤小鼠的免疫保护作用。以S180荷瘤小鼠为模型,分空白组、模型组和免疫组,其中免疫组又分为细胞单独免疫组、多糖单独免疫组和多糖和细胞共免疫组(CP-S180组),共计五组。免疫组经腹腔注射免疫两次后种入活S180细胞,期间观察小鼠生长及长瘤情况,并进行睥淋巴细胞增殖试验。实验结果表明,CP-S180组小鼠的生命...

  • 弹性蛋白酶在调节血脂及预防改善酒精肝方面的作用研究

    作者:兰辛 刊期:2008年第11期

    探讨了弹性蛋白酶对高血脂模型小鼠的血脂的调节作用和弹性蛋白酶对乙醇肝损伤模型小鼠的肝保护作用。结果表明:弹性蛋白酶能明显抑制用高脂高营养饲料喂养小鼠的血清和胆固醇的升高,降低体内甘油三酯(TG)和丙二醛含量(MDA),提高其血清中高密度脂蛋白(HDL-C)水平,升高还原性谷胱甘肽(GSH)含量,从而达到机体脂代谢和乙醇代谢的相对...

  • 阴离子对SPI膜性能的影响

    作者:王威娜 熊犍 叶君 刊期:2008年第11期

    本论文采用湿法工艺制备可食性大豆分离蛋白膜(SPI),通过添加氯离子、硫代硫酸根离子、碳酸根离子、焦磷酸根离子、磷酸根离子,考察了阴离子价态对SPI膜性能的影响。结果显示,阴离子价态对SPI膜的透光率没有影响;使SPI膜的、WVP增加;添加有2.0%(w/wSPI)的CO3^2-的SPI膜的整体性能比较好。

  • 橙皮苷-铜配合物的结晶与抗氧化活性

    作者:杨璇璇 朱思明 于淑娟 周值德 刊期:2008年第11期

    中药有效成分配位后可产生新的或更好的药物活性。本文探讨了橙皮苷一铜的结晶工艺,并借助邻笨三酚自氧化法探讨其抗氧化活性。结果表明:在实验条件下,橙皮苷一铜配合物的最佳结晶工艺条件是:将30mL浓度为1.33×10^-3mol/L的橙皮苷-铜(Ⅱ)溶液于40℃下缓厦搅拌20mill,添加0.02g橙皮苷-铜(Ⅱ)晶种后冷藏过夜。其中温度对配合物结晶有...

  • 零余子多糖的分离纯化及抗氧化研究

    作者:秦恩华 刊期:2008年第11期

    主要对零余子多糖的分离纯化工艺进行了探讨,同时对零余子粗多糖对超氧自由基的清除作用进行了研究。结果发现不同浓度的乙醇沉淀的多糖得率有所不同,零余子中以30%的乙醇沉淀的得率最高,但其多糖纯度并不高。用30%乙醇沉淀的多糖对超氧自由基的清除率随着多糖浓度的增加而增加,但是用60%乙醇沉淀的多糖对超氧自由基的清除率却正好相反,...

  • 库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活的测定及不同贮藏条件下活性变化的研究

    作者:詹萍 田洪磊 杜娟 刊期:2008年第11期

    对库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究。结果表明,粗酶液中添加2%PVP,在37℃条件下,加入pH=6.0柠檬酸—瞵酸氢二钠缓冲液,反应时间为90min,于400ml波长条件下检测β-葡萄糖苷酶活性最为理想;在确定酶活条件的基础上,对气调贮藏、冷冻贮藏、涂膜保鲜贮藏条件下库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活性变化规律进行了研究,结果表明,...

  • β-呋喃果糖苷酶催化甜菊糖的改性研究

    作者:徐仲伟 邵佩霞 陈华勇 王永华 杨博 宁正祥 刊期:2008年第11期

    本文用β-呋喃果糖苷酶催化甜菊糖的分子改性,采用蔗糖和甜菊糖的混合反应体系,优化的催化反应条件为:pH6.5,反应温度40℃,甜菊苷和甜菊双糖A苷与蔗糖的摩尔比为0.007和0.003,加酶量15U/mL,反应时间15h。在优化的反应条件下,甜菊苷和甜菊双糖A苷的转化率分别为63.6%和63%。

  • Cu胁迫对小白菜生理生化特性的影响

    作者:黄强 司菲斐 符桢华 刘伟涛 薛长雷 刊期:2008年第11期

    通过模拟盆栽实验,研究了不同浓度的Cu污染对小白菜生物量(分地上部分和地下部分)、体内不同部位Cu的积累量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、硝酸还原酶(NR)活力等生理生化指标的影响,从而为蔬菜种植中的重金属防治、诊断提供科学理论依据。实验结果表明,Cu污染对小白菜的地上部分和地下部分的生物量都...

  • 影响猪里脊肉出品率因素的研究

    作者:袁玉超 鲍琳 刊期:2008年第11期

    对影响烤猪里脊肉出品率的有关因素进行了研究,结果表明盐水注射率为40%、滚揉时间为11h、干燥温度为65℃、干燥时间为30min、蒸煮温度为82℃、蒸煮时间为40min时可确保烤猪里脊肉在感官质量,其出品率为126%。

  • 黑豆渣中抗氧化物质的提取和抗氧化性能的研究

    作者:沈莹 彭菁 陈丽燕 刊期:2008年第11期

    用乙醇、乙酸乙酯、正己烷、甲醇和水对黑豆渣中活性物质进行提取,并用DPPH法、ABTS法、还原力测定法、β-胡萝卜素法探讨此5种提取物的抗氧化性性,最后测定此5种提取物的总酚含量。结果表明:甲醇和水提取物的抗氧化性良好,乙醇、乙酸乙酯和正己烷取物就不是很明显。甲醇和水提取中的总酚含量较高,这很好地解释了它们抗氧化活性高的现象。

  • 羧甲基低聚果糖的吸湿保湿和抗氧化性质研究

    作者:李咏梅 宁正祥 刊期:2008年第11期

    本文对不同羧甲基低聚果糖的吸湿性、保湿性和清除超氧阴离子和羟自由基活性,以及这些胜质与羧甲基化取代度的关系进行了研究。研究表明低聚果糖羧甲基化后吸湿性保湿性都有明显增加,清除自由基活性作用略有降低。羧甲基低聚果糖吸湿性保湿性与取代度呈正相关,取代度越高吸湿性保湿性越好。清除自由基活性与取代度呈负相关,取代度增加清除自...

  • 红曲黄色素的稳定性及提高光稳定性方法研究

    作者:杨玲 江丹 周波 朱明军 梁世中 刊期:2008年第11期

    本文对自行发酵制备的红曲黄色素的稳定性进行了较系统的研究,该色素在酸性条件下色泽鲜艳,耐热性相对较好。并对红曲黄色素的光稳定性及其提高方法进行了初步的探讨,0.03%的茶多酚对提高红曲黄色素的光稳定性作用显著,通过正交试验得出混合使用茶多酚、抗坏血酸和柠檬酸,对茶多酚的护色作用影响不大,所以使用茶多酚作为护色剂时,可以...

  • 甘蔗麦芽蒸馏酒酿酒工艺的研究

    作者:周世水 熊建春 刊期:2008年第11期

    本文对用甘蔗汁与麦芽汁酿造蒸馏酒的工艺进行了研究。结果表明用甘蔗原汁含量为650mL,L、麦芽汁浓度为6op、糖度为170g/L的发酵液在18℃发酵7d(酿酒酵母的接种量为1×10^7cfu/mL),效果最好。蒸馏两次可将原酒的酒精度由10%vol提高到70~75%vol,再用纯净水或软化水将酒稀释到酒精度53%vol或40%vol,然后进行1年以上的陈酿可获得甘蔗香...

  • 低糖桑椹红枣营养果酱的研制

    作者:邹宇晓 吴娱明 施英 廖森泰 刘学铭 刊期:2008年第11期

    选用药食两用的桑椹和红枣为主要原料通过正交试验探讨了低糖桑椹红枣营养果酱加工工艺流程和工艺参数,重点研究了增稠剂的添加对果酱产品品质的影响。试验结果表明,以果浆(其中桑椹果浆70%,红枣泥30%)50%、糖30%、柠檬酸0.1%、低甲氧基果胶(0.5%)和CaCl2(0.16%)为原料可生产出风味浓郁、色泽鲜艳、酱体均匀细腻、流散性适宜...