杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：曾朝珍 张晓琳 贠建民 陶浩瀚 綦文涛 郭伟群 刊期：2008年第09期
对小麦粉生产过程中的微生物指标一菌落总数、霉菌和酵母茵、芽孢茵总数、蜡样芽孢菌等进行了检测，并分析了不同种类微生物数量的变化规律。结果表明，原料小麦及其清理程度、润麦过程和润麦水的卫生状况、以及磨粉机积粉是影响小麦粉微生物数量的主要因素；小麦加工过程中微生物数量的普遍增加反映了加工设备对小麦粉造成了二次污染；最终产品...
作者：于立梅 刘学军 白卫东 陈海光 赵文红 刊期：2008年第09期
分别对植物乳杆菌（Lp）、啤酒片球菌（Pc）、乳酸链球菌（St）、嗜酸乳杆菌（La）进行了耐盐试验、耐亚硝酸盐试验、产酸率和拮抗性筛选试验。同时在30℃、RH〉85％、接种量10^7cfu／g和发酵30h后烟熏的条件下，用Pc、Lp混合物（V／V=I／1）为发酵剂，对里脊发酵火腿发酵理化特性变化及微生物的消长规律等方面进行了研究。结果表明：Lp、Pc在60...
作者：王晓敏 刘智均 胡秀沂 黄惠华 刊期：2008年第09期
研究了Ca^2＋和聚乙二醇对菠萝蛋白酶活性及热稳定性的影响。在37℃下，Ca^2＋与酶作用1h后，5～10mmol／LCa^2＋酶的活性均有促进作用，其中当Ca^2＋浓度为2mmol／L时，促进作用最明显。在60℃下，Ca^2＋浓度为3mmol／L时对菠萝蛋白酶的热稳定性效果最好，处理100min后仍然能保留68％的活性；菠萝蛋白酶在60℃下活性的半衰期为86min，除Ca^2＋...
作者：段丽红 郭祀远 杨晋青 刊期：2008年第09期
在超声波辐射下，以环氧丙烷为改性剂，10％四甲基氢氧化铵为催化剂合成羟丙基壳聚糖。本文探讨了超声波功率、超声处理时间、催化剂用量、反应物配比诸因素对产物得率和职代度的影响。实验结果表明；合成羟丙基壳聚糖的最佳反应条件为：m壳聚糖：V环氧丙烷=1：10,m壳聚糖：V10%四甲基氢氧化铵=1：0.8，超声波功率为120kW，超声处理时间为3h。在...
作者：汝医 龚魁杰 孙军 徐秋萍 刊期：2008年第09期
本文分析了干法制粉与湿法制粉获得的蜡质玉米粉与糯米粉的性质差异。结果表明：糯米粉具有常温下透明度好、持水能力强等特点；而蜡质玉米粉则表现了较好的胶粘特性、冻融稳定性。蜡质玉米粉制粉方法的不同也影响其物化性质，干法制蜡质玉米粉的消化性好、溶解率高；湿法制蜡质玉米粉糊液的膨润力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强。
作者：包玉威 罗兴武 江海艳 陈娜 程超 刊期：2008年第09期
对鸭跖草中的水溶性多糖进行分离纯化，采用SephadexG-100凝胶层析初步分离纯化鸭趾草多糖，利用D-脱氧核糖法测定鸭跖草水溶性多糖对·OH清除作用；结果表明鸭趾草中水溶性多糖的含量为2．95％，主要由4种成分组成，主要的集中在第1种组分，其在体外对羟自由基具有一定的清除作用，并且粗多糖对羟自由基的清除作用要略强于纯化多糖，二者对羟自...
作者：田景福 张本山 赵永青 张向阳 卢海凤 陈福泉 刊期：2008年第09期
本文采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法，以原淀粉为参照，对非晶颗粒态玉米淀粉的颗粒形貌及酶降解过程进行了观察和研究，结果发现，在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔，以此爆裂孔为突破口，在酶作用下非晶颗粒态淀粉逐渐降解，直至淀粉颗粒的完全消失，而原淀粉具有致密的结晶结构...
作者：刘文豪 徐志宏 孙智达 魏振承 迟建伟 汤虎 刊期：2008年第09期
对提取谷朊粉中的麦谷蛋白的工艺及其组成进行了研究，结果表明麦谷蛋白的合理提取条件为：pH12，固液比为1：30（m/V），时间为1h，得率为25．7%。经DSC分析麦谷蛋白的变性温度为67．41℃。
作者：张锋 谭竹钧 胡华平 张东梅 刘兵 刊期：2008年第09期
对鲶鱼头的双酶水解液进行电泳分析，得到四个谱带，前三个谱带的相对分子量分别在8000-18000范围内，而第四个谱带相对较宽，相对分子量在7000以下，这些小肽物质正是产生较强鱼香味的前体物。以这种酶解物为原料，添加几种预试验选择的合适的还原糖、氨基酸及其他几种辅料，通过Maillard反应合成鱼味香精。试验表明，最佳的反应条件为：葡萄糖...
作者：蒋龙冬 曾新安 陈勇 刊期：2008年第09期
本文根据生产实际，介绍了荔枝带渣发酵后的残余果渣经固态蒸馏及后处理精制而成高品质烈酒的工艺方案及关键点的控制。
作者：施英 吴娱明 刘学铭 廖森泰 邹宇晓 陈智毅 叶运寿 黄清华 刊期：2008年第09期
对金针菇红枣复合乳饮料的加工工艺进行了研究。金针菇红枣榨汁后按一定比例调配，再与乳粉等配料混匀，经均质、杀菌和灌装等工序得到成品。最佳配方为金针菇汁20％饭量浓度为1．089g／mL，红枣汁15%（质量浓度为1．032g／mL），白砂糖8％，柠檬酸0．2％，乳粉0．5％，复合稳定剂0．4％。成品酸甜可口，粘度适中。
作者：闫克玉 贾玉红 刊期：2008年第09期
对乙醇提职款冬花中总黄酮的工艺进行了研究。结果表明：每1g原料用20mL的50％L,醇在80℃下提取1h时提取效率较好。
作者：张云竹 袁成宇 李明晖 何金兰 刊期：2008年第09期
本文对腰果梨中多酚的提取工艺进行了研究。考察了有机溶剂种类及其浓度、提取时间、温度、pH及料液比等5个因素对总多酚提取率的影响，得多酚提取的最佳工艺条件：提取液为70％的丙酮溶液，温度为100℃，pH=1，提取时间为60min。
作者：钟桂芳 杨雪鹏 时国庆 刊期：2008年第09期
本研究从牛瘤胃内容物干粉中分离得到一株高产纤维素酶的菌株。经进一步鉴定表明，该菌株为革兰氏阳性芽孢杆菌，兼性厌氧，最适生长pH值6．0-8．0，最适生长温度为37℃左右。经产酶条件研究表明，该菌株在37℃培养下，48小时左右发酵液的PFA酶活性达最高值19．8。实验证明该菌株产酶周期短，酶活性较高，具有一定的工业应用价值。
作者：罗毅皓 刊期：2008年第09期
采用钼蓝比色法测定牦牛脑中磷脂含量，并对提取工艺进行分析讨论，利用TLC和红外光谱对其表征。钼蓝比色法测得牦牛脑组织中磷脂含量为7．26％，最佳提取工艺为：以石油醚为提取溶剂、丙酮为沉淀剂，在45℃下，料液比为1：4，提取70min。
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
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发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
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发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
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