杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：丁金龙 孙远明 杨幼慧 徐振林 刊期：2008年第08期
研究魔芋葡甘聚糖超微粉碎过程中的机械力化学效应之一—自由基效应。利用超弱发光和电子自旋共振技术研究超微粉碎过程中自由基的产生及其变化情况。结果表明,魔芋葡甘聚糖在超微粉碎过程中产生大量自由基;在一定范围内随粉碎时间的延长,自由基浓度不断上升;但产生的自由基并不稳定,在粉碎后呈减速淬灭趋势。本研究结果为魔芋葡甘聚糖的机械力...
作者：丁春杰 肖更生 陈卫东 徐玉娟 张友胜 吴继军 金盛楠 刊期：2008年第08期
本文研究了黑曲霉（ATCC16404）菌丝体真空冷冻干燥的保藏方法,并从培养基和保护剂对冻干菌的影响进行了研究,初步确定了高活菌数的增殖培养基。比较了不同保护剂对菌丝体成活率的影响,确定了最佳保护剂,活菌数达到109cfu/g。
作者：刘安军 朱明丽 张国蓉 张程 王玥玮 刊期：2008年第08期
本论文研究硒酸多糖对二乙基亚硝胺（diethylnitrosamine,DEN）致小鼠肝癌的预防作用。采用50μL/kgDEN诱发小鼠肝癌,每周皮下注射1次,连续8周,同时对照组饮用灭菌水,低硒含量组和高硒含量组分别饮用含不同硒量的硒酸多糖（150mg/kg）。实验结束后,处死小鼠,测定生化指标等,用比色分析法检测肝匀浆SOD、GSH-Px的活性及MDA含量的变化。病理学检查...
作者：刘柱 华颖 江波 沐万孟 刊期：2008年第08期
本实验室从亚洲传统发酵食品——虾酱中筛选到一株产纤溶酶能力较强的芽孢杆菌（Bacillus sp.nov.SK006）,发酵液经乙醇沉淀、离子交换色谱（DEAE-Sepharose CL6B）、凝胶过滤色谱（Superdex75）后分离纯化出一种电泳纯的纤溶酶SPFE-Ⅲ,分子量约为42.6kDa,酶活为7.1U/mg（以plasmin为标准）。SPFE-Ⅲ对纤维蛋白原的降解过程为最先降解α链,其次是...
作者：高静 罗志刚 董华壮 涂雅俊 王敏妮 刊期：2008年第08期
本文以木薯淀粉为原料,研究反应温度、反应pH值、醋酸酐用量和反应时间对淀粉酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的黏度性质、冻融稳定性、透明度等主要性质进行了研究。通过正交试验确定了低取代度醋酸酯淀粉的最佳工艺条件为：温度30℃、pH为8.5、醋酸酐用量6%、反应时间为2h。
作者：周蕊 曾庆孝 朱志伟 张崟 刊期：2008年第08期
探讨了不同种类的淀粉（玉米淀粉、糯玉米淀粉、羟丙基淀粉和交联淀粉）对罗非鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽以及感官的影响。结果发现：在添加量5%时,四种淀粉均可改善罗非鱼鱼糜凝胶性能,但随着添加量的增加则会降低其凝胶性能。较高添加量时（〉5%）,交联淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶性能影响效果最好。四种淀粉都可以不同程度的提高罗非...
作者：胡雪琼 吴红棉 林志明 范秀萍 刊期：2008年第08期
以毛蚶全脏器为原料,分离提取糖胺聚糖（SSG）,经分级纯化得到三个主要级分,对其理化性质及其对小鼠免疫脏器的影响进行初步探讨。成分分析表明：三个主要级分组成均主要以氨基己糖为主,含有己糖醛酸、硫酸基;红外光谱显示纯化毛蚶SSG的三个级分均含有糖胺聚糖的特征基团。动物实验表明毛蚶糖胺聚糖SSG对正常小鼠的生长无明显的不良作用,SSG低、...
作者：孙妍 母智深 邱承光 刊期：2008年第08期
受试小鼠分别灌喂生理盐水、低剂量（100mg/kg·bw,组I）及高剂量（250mg/kg·bw,组II）荧光假单胞菌蛋白酶水解脱脂奶粉形成的水解液,30d后测定其免疫活性指标,就其水解液对小鼠免疫功能的影响进行了试验研究。结果显示：低剂量可明显增强脾脏指数（P〈0.05）,而对胸腺指数影响不明显;高、低剂量对小鼠脾淋巴细胞增殖能力也无显著影响;但高剂量可...
作者：姚露燕 张水华 曹昱 王永华 刊期：2008年第08期
通过摇瓶单因素试验,研究了金属离子浓度对枯草杆菌BS-MM03菌株发酵生产的芽孢率的影响,发现Mg2＋离子对其影响最为显著,其次为Mn2＋离子。利用正交试验确定其最适产芽孢的金属离子浓度组合为：Mg2＋0.030%、Mn2＋0.015%、Ca2＋0.02%、Fe2＋0.004%。
作者：李萍 刘通讯 刊期：2008年第08期
本文对乌龙青茶的微生物发酵进行了研究,结果表明：乌龙茶在产黄青霉（Penicillium Chrysogenum）、黑曲霉（Aspergillius niger）和日本根霉（Rhizopus japonicus Vuillemin）等微生物发酵后其内在品质发生显著的变化,水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性糖的含量都有一定程度的减少,其中三种微生物联合作用下,茶多酚下降了45.4%。茶色素和氨基酸...
作者：孙鑫 唐传核 尹寿伟 刊期：2008年第08期
本论文通过采用凝胶排阻色谱法,制备芸豆球蛋白（7S球蛋白）,并研究盐（NaCl）和变性剂（尿素）对其7S球蛋白热性质的影响。芸豆7S球蛋白的具有良好的热稳定性,变性温度在92℃左右;盐浓度的增加可以改善蛋白热稳定性;尿素可以使得蛋白质分子展开,降低热稳定性,并且使蛋白质发生变性。尿素的浓度越大,芸豆7S球蛋白的变性温度和焓值就越低。
作者：陈朝毅 郭桦 蒋寅 陈骏佳 郭祀远 刊期：2008年第08期
制糖过程产生大量的泡沫,使用消泡剂是糖厂对付泡沫问题的常用手段。本文以消泡时间为衡量指标,研究消泡剂在蔗糖溶液中的添加量与消泡效果的关系,通过界面张力的测量进一步比较红油粉、蔗糖酯、N型和F型消泡剂等糖用消泡剂的性能和使用效果,并基于对消泡剂消泡机理的初步探讨,提出用界面张力法表征糖用消泡剂性能的新途径。研究结果表明：消泡...
作者：李丽贤 张一 杨柳 刊期：2008年第08期
在汽鼓类食品基本制作方法的基础上,反复按不同的工艺配方和制作方法进行实验,在确定了此类食品的最佳工艺的同时,对其膨胀机理进行了探讨,最后得出汽鼓类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及温度等因素紧密相关。
作者：蒋寅 王兆梅 宋国胜 郭桦 郭祀远 刊期：2008年第08期
以木瓜蛋白酶降解壳聚糖亚铁离子配合物（CTS-Fe2＋）是制备低聚壳聚糖,提高产品品质的一新途径。本文以响应曲面法研究了pH,温度,底物浓度和酶底比这四个工艺参数对木瓜蛋白酶降解壳聚糖亚铁离子配合物反应体系中粘度下降率（VDP）的影响,建立了该反应的二次多项式模型,并通过模型计算得到了最优酶解工艺参数：pH4.46,温度为44.95℃,底物浓度为...
作者：王静 贾英民 邹磊 苗立军 彭红丽 鲁凤娟 刊期：2008年第08期
以离子交换树脂D151为载体,采用吸附交联法固定化黑曲霉来源乳糖酶,并将固定化酶装填于填充床反应器中处理牛乳,研究固定化酶连续生产低乳糖乳的条件和使用稳定性。试验结果表明：在50℃下,牛乳以0.53mL/min的流速通过反应器生产低乳糖乳效果最好,可获得79.7%的乳糖水解率,达到低乳糖乳的要求。固定化酶在最适条件下连续水解牛乳,每隔20h用pH6.5...
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