杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：王晓园 杨晓泉 朱建华 刊期：2008年第06期
对静卡拉胶与大豆蛋白组分glycinin（11S）混合体系的凝胶流变学性质进行了研究。结果表明：κ-卡拉胶与glycinin形成的蛋白质多糖混合凝胶相对单一浓度的κ-卡拉胶或单一浓度的glycinin凝胶而言具有较高的弹性模量；随着体系中卡拉胶浓度增加，蛋白质多糖混合凝胶的弹性模量逐渐增加；不同钠离子强度对体系的凝胶强度影响不同。TPA测定结果表明，...
作者：杨登峰 关妮 米慧芝 陆崎 肖代俊 黄日波 刊期：2008年第06期
巴西燃料乙醇取得巨大成功，原油价格的不断攀升，以及糖价的下跌，以甘蔗为原料的燃料乙醇已经向世人展现出良好的市场潜力。但目前我国国内还尚未见到甘蔗汁乙醇的研究，作为一项储备技术，对甘蔗汁乙醇技术的研究具有十分重要的意义。本文对商业化和实验室筛选的多株酵母发酵甘蔗汁能力进行了研究。结果表明：sy酵母生长速度较快，gw2酵母产...
作者：王丽霞 刘安军 朱晓萍 韩雪 刊期：2008年第06期
研究羊肉中L-肉碱抗疲劳作用。将昆明种小鼠分组，分别用平行实验和交叉实验测定抗疲劳功能，观察L-肉碱对实验小鼠游泳时间、身体指数、血清生理生化指标和腿部肌肉L-肉碱含量的影响。L-肉碱可以有效延长实验小鼠平均游泳时间，减轻体重殁腹部脂肪量，显著降低血清中甘油三酯及总胆固醇的水平、乳酸及尿素氮含量；液相色谱显示小鼠体内L-肉碱含...
刊期：2008年第06期
欧洲多个消费者保护组织日前敦促欧盟全面禁止使用6种食品色素，因为研究报结果显示，它们可能会引起儿童过度亢奋。
作者：王洪臣 王敏 刘洪祥 骆健美 张锦丽 刊期：2008年第06期
将醋酸杆菌AC2005 16S rDN段转入载体pMDl8-T，并转化大肠埃希氏杆菌（Escherichia coli）。经测序和序列分析显示，醋酸杆菌AC2005 16S rDN段与巴斯德醋杆菌16S rDN段同源性均达95％。根据醋酸杆菌AC2005 16S rDNA的生理生化特征，培养特征，形态特征结果将醋酸杆菌AC2005归属为巴斯德醋酸杆菌罗旺亚种（Acetobactor．pasteurianus subsp．lova...
刊期：2008年第06期
最近，研究者们发明了一种快速检测是否存在肉毒（杆）菌毒素的新方法。肉毒（杆）菌毒素是梭菌属肉毒（杆）菌合成的神经毒素。它引起很大恐慌，在于它可用于攻击美国的食品供用。它也可降低加工食品中的氧气含量。
作者：晏志云 赵容钟 周雪松 刊期：2008年第06期
研究了黄原胶、卡拉胶、Rc-591和海藻酸钠在单因素条件下对花生乳稳定性的影响，分析了样品粘度、油脂析出率和离心沉淀率及高温稳定性，结果表明，四种胶体对花生乳体系均有一定的增粘作用，适宜的质量分数均能提高体系的稳定性，其中黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠的优选质量分数分别为0,02％、0,01％、0．02％；Rc-591的质量分数在0．01％-0，07％...
刊期：2008年第06期
英国科学家日前开发出一种测定辣椒中辣椒素含量（也就是辣椒辣度）的新技术，并申请了专利，该技术有望很快应用于食品工业。
作者：陶湘辉 周跃斌 谭文 刊期：2008年第06期
研究了大孔树脂纯化灰毡毛忍冬绿原酸的性能。结果表明大孔树脂NKA．9可用于灰毡毛忍冬中绿原酸粗提物的纯化，其最佳工艺为：洗脱液为45％乙醇，样液浓度为20％，样液pH值为5，上柱流速为O．5BV／h，冼脱流速为1BV／h，洗脱液用量为4BV。
作者：耿安静 陈健 朱良 刊期：2008年第06期
对昆明小鼠和新西兰兔进行不同剂量的白底辐肛参多糖AMP的注射喂养及空白试验，然后用断尾法测定小鼠的出血时间和凝血时间，并测定新西兰兔耳静脉血静脉凝血时间，数据经统计处理、方差分析和t检验后，得出AMP具有抗凝血作用，能够显著延长凝血时间。
作者：屈炯 王斌 吴佳佳 徐驰 朱胜梅 陈福生 刊期：2008年第06期
采用不同展开剂对红曲色素进行薄层层析，得到7种红色素、4种黄色素、2种橙色素，共13个色素组份。采用·OH体系、O2^.-体系和DPPH体系三种抗氧化模型，分别测定了不同色素组份的抗氧化活性。结果表明，红色色素组份和橙色色素组份在上述3种氧化模型中均表现出较高的抗氧化活性。其中，红色色素组份2的抗氧化效果最好，在40μg/mL的质量浓度下，对...
作者：刘康乐 谢希贤 刘淑云 刊期：2008年第06期
通过建立茵体生长、产物形成和基质消耗的动力学模型，并应用MATLAB软件进行模型拟合分析，对枯草芽孢杆菌Tcl42（6-Au^r＋2-Tu^r＋Upase^-）5L罐尿苷分批发酵实验数据进行分析，建立尿苷分批发酵动力学模型。结果是拟合模型能较好地反映尿苷产生茵Tcl42的分批发酵过程。结论是以发酵动力学为指导，应用Matlab分析方法对尿苷发酵动力学模型进行...
作者：邱常玲 王兆梅 郭祀远 刊期：2008年第06期
从蔗渣中分离出蔗渣纤维素（BC），以离子液[BMIM]C1为反应介质对BC进行均相硫酸酯化得到蔗渣纤维素硫酸酯（BCS），采用13CNMR光谱对产物BCS进行结构表征，通过体外抑菌试验考察BCS的抗菌活性。结果表明，BCS结构中硫酸酯取代基分布随反应时间的变化而不同，硫酸酯化取代首先发生在C6位，然后在C2位、C3位；BCS对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有...
作者：周春霞 洪鹏志 杨晓泉 温其标 刊期：2008年第06期
采用动态滴形分析法研究了大豆球蛋白在空气-水和油-水界面上的吸附特性，主要检测了大豆球蛋白吸附在空气-水、纯的花生油-水和正十四烷-水界面上的界面张力和膨胀流变特征参数随吸附时间的变化。结果表明：吸附速率随着初始体相蛋白浓度的增加而加快，受界面类型的影响比较明显；大豆球蛋白在三种界面上吸附的速率顺序为：正十四烷-水界面〉空...
作者：魏志强 徐庆阳 刘淑云 刊期：2008年第06期
运用METATOOL软件对枯草芽孢杆菌（Bacillus subtillis）TZMl012由葡萄糖生物合成胞苷的代谢途径进行分析，以确定胞苷合成的最佳途径和最大理论产率。结果表明其最大理论产率为0．28，5-磷酸核糖焦磷酸与草酰乙酸是胞苷合成途径的关键节点，发酵中后期低溶氧控制是胞苷合成的重要前提，溶氧控制在5～10％时胞苷产量可提高15．8％。结论是以途径...
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期刊级别：部级期刊
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