现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 胶原蛋白多肽-铬(Ⅲ)螯合物对小鼠的免疫调节作用

    作者:刘安军 张旭 张国蓉 刘丹 刊期:2008年第05期

    研究了四氧嘧啶对小鼠免疫功能的影响,并通过测定小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能、抗体形成细胞数、E 花环形成率等,检测胶原蛋白多肽-铬(Ⅲ)螯合物对小鼠免疫力的调节作用。结果表明,胶原蛋白多肽-铬(Ⅲ)螯合物能增强巨噬细胞吞噬能力,增加抗体形成细胞数,增加E花环形成率,对四氧嘧啶造成的免疫损伤有一定的调节作用。

  • 甲基苯丙胺与蛋白偶联物的合成

    作者:陈燕忠 刘安华 刘晓云 王继华 刊期:2008年第05期

    研究合成甲基苯丙胺抗原。在甲基苯丙胺分子上引入偶联官能团,以牛血清白蛋白(BSA)为载体蛋白,用戊二醛法偶联合成了甲基苯丙胺抗原,并用红外光谱、紫外扫描、蛋白电泳以及胶体金免疫层析等方法进行检测。结果表明,每分子BSA连接甲基苯丙胺分子数为25;胶体金免疫层析检测结果显示合成抗原与抗体有特异性反应,具有活性。可在免疫检测中用作抗原...

  • 不同水解度的豆饼粉对轮枝链霉菌发酵生产谷氨酰胺转胺酶的影响

    作者:李赟高 沐万孟 江波 袁士芳 刊期:2008年第05期

    谷氨酰胺转胺酶在食品行业应用广泛,其可用轮枝链霉菌发酵生产。豆饼粉是一种廉价的富含蛋白质的工业原料,直接用作氮源不能被轮枝链霉菌利用。本文使用pH-STAT法,将豆饼粉水解成DH为3%、5%、7%、9%和12%等一系列的酶解液,并将其用作轮链霉菌的氮源。研究发现,在培养基中添加质量浓度为20g/L、DH=5%的豆饼粉酶解液可显著提高谷氨酰胺转胺酶的产...

  • 胰蛋白酶水解工程菌表达产物制备重组降血压肽

    作者:卢真保 刘冬 李世敏 喇文军 梁世中 刊期:2008年第05期

    本实验研究了胰蛋白酶对工程菌E.coliBL21表达产物的酶解作用,以酶解产物降血压多肽VLPVPR含量为指标,分析pH值、酶解温度、酶浓度和酶解时间等因素对酶解反应的影响。结果表明,最佳酶解条件为:酶解温度37℃,pH8.0,酶浓度90U/mL,酶解时间4h。在此条件下酶解产物VLPVPR含量为211.1mg/L。

  • 副溶血弧菌C20褐藻胶裂解酶的纯化及酶学特性研究

    作者:万小飞 伦璇 程璐 钟毅敏 陆东雯 吴冰 蔡俊鹏 刊期:2008年第05期

    副溶血弧菌C20发酵液经离心,超滤浓缩,盐析,DEAE-SepharoseFastFlow和SephardexG-100分离纯化得到电泳纯的褐藻胶裂解酶,其分子量为40kD。酶的最适温度为30℃,在此温度下保温3.5h,相对酶活仍保持在90%;酶的最适pH为7.2,在pH7.0~7.6范围内稳定;Mg^2+、Na^+、NH^4+、Ca^2+、甲醇和适量浓度的Tween-80对酶有激活作用;Zn^2+、Cu^2+、Fe^2+、...

  • 不同酶处理对普洱茶香气成分的影响研究

    作者:林夏丹 李中皓 刘通讯 龙潜 黄惠仪 刊期:2008年第05期

    采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分,探讨了普洱茶经过过氧化物酶、风味蛋白酶、纤维素酶陈化处理后普洱茶香气成分的变化。经气质联用分析鉴定,除烷烃类化合物外,经过酶处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低。空白样、过氧化物酶处理样、风味蛋白酶处理样、纤维素酶处理样分别鉴定出34种、21种、23种、24种香气化合物...

  • 腐乳发酵过程中细菌种群变化的鉴定与分析

    作者:邹家兴 李国基 耿予欢 柯昌文 杨连生 刊期:2008年第05期

    采用分子生物学方法对腐乳发酵过程中各阶段的发酵样品微生物的群落结构进行研究和探讨,提取样品中细菌的总DNA,通过PCR的方法获得其16SrDNA扩增片段,对所得片段进行克隆、转化,得到40个转化子。通过16SrDNA-PCR方法对转化子进行验证,结果显示其中16个为假阳性,对其余24个转化子进行双向测序,分析序列同源性,将具有显著同源性的序列归为一类。同...

  • 完全热变性、可溶性大豆蛋白聚集物的溶解性质研究

    作者:郑恒光 杨晓泉 林福珍 刊期:2008年第05期

    大豆分离蛋白在完全或部分热变性下仍可以保持较高的溶解性,这种类型的大豆蛋白在世界大豆蛋白工业中占据了重要地位。本研究发现:该类型的大豆分离蛋白的亚基之间是以共价键和非共价键相结合。其溶解性质与传统的低变性大豆分离相比:在饱和湿度加热条件下更容易丧失水溶性,在湿度为18%和50%下二者的变化趋势基本相同,盐溶性相对较差,含水乙醇...

  • 高纯度质粒DNA规模化生产流程的建立和改进

    作者:李刚刚 刘耘 曹以诚 刊期:2008年第05期

    通过对质粒提取过程进行分析,探讨质粒提取过程中的影响因素,分析影响质粒质量的因素,以及优化提取工艺流程,并建立质控标准来控制质粒提取过程中带来质量和数量损失,从而制备出高纯度的质粒DNA。温度诱导可以增加质粒DNA的产量,在大肠杆菌对数生长中期进行温度诱导,从37~43℃,每间隔1℃度进行诱导,结果表明经42℃诱导12h,质粒DNA的产量可以增...

  • 发菜功能性酸奶的研制

    作者:于海峰 贾士儒 刊期:2008年第05期

    以鲜乳和发菜细胞为原料生产发菜功能性酸奶。试验结果表明在鲜牛乳中添加10%的发菜细胞,加入10%砂糖,0.15%的单干酯和0.2%的海藻酸钠(CMC),接入4%的保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌的混合发酵剂(m/m=1:1)在44℃发酵至凝乳,就可以得到口感细腻,色泽淡绿,具有发菜特有的清香的发菜酸奶。

  • 利用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露的研究

    作者:陈瑜珠 陶红丽 曾庆孝 朱志伟 晁岱秀 刊期:2008年第05期

    本研究利用加工罗非鱼生产的下脚料来发酵鱼露,加入35%的海盐(m/m)发酵180d,定期检测各项理化指标,并对鱼露成品进行了感官评定。试验结果表明:用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露成品的T-N和A-N含量分别为18.27mg/mL,9.05mg/mL,均达到一级鱼露的标准,非酶褐变指数和TVB-N随着发酵时间的延长呈上升趋势,pH值随着发酵时间的延长,逐渐下降。所得鱼露中...

  • 自溶-酶联技术制备啤酒废酵母抽提物工艺及产物理化参数研究

    作者:江凌 田小群 朱明军 陈江 梁世中 刊期:2008年第05期

    为了提高啤酒酵母的利用率,利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物。以氨基氮得率、总氮得率和固形物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶促进剂、自溶时间、酶解时间,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,制成品中氨基氮得率...

  • 不同包装材料对碧螺春绿茶贮藏效果的影响

    作者:黄力华 刊期:2008年第05期

    研究了牛皮纸、PE、BOPP/PE、BOPP/PET/CPE、铝箔复合膜(聚酯/铝箔/聚乙烯)和马口铁易拉罐等几种包装材料对碧螺春绿茶茶叶贮藏的影响。结果表明,包装材料对碧螺春绿茶叶的贮藏保鲜效果密切相关。在感官方面,马口铁易拉罐的保鲜效果最好;化学成分方面,不同包装材料对于碧螺春绿茶叶化学成分含量的影响各不相同,按照与原茶相比的相对值极差大小...

  • 红江橙皮渣提取果胶的工艺研究

    作者:谌素华 夏杏洲 李德明 王维民 刊期:2008年第05期

    对红江橙皮渣提取果胶的最佳工艺进行了研究。结果表明:Al2(SO4)3为最优果胶沉淀剂;酸提条件为在水料比20:1(m/V)、85℃和pH2.0下酸提120min;盐析条件为在pH7.0和75℃下每100g果胶粗提液(由10g红江橙皮渣制成)中加入5mL的饱和Al2(SO4)3盐析60min;脱盐条件为每1g果胶粗品用20mL的混合液(VHCl/V乙醇/V水=47/50/3)脱盐30min。最终果胶...

  • 乳酸菌发酵生产青椒酱的工艺研究

    作者:何绪晓 丁筑红 张永凤 俞露 谭书明 刊期:2008年第05期

    本文以青椒和红椒为原料,研究了乳酸菌发酵过程中总酸、pH、可溶性固形物、Vc、总糖、还原糖、蛋白质和氨基酸等成分的变化。结果表明乳酸菌发酵生产青椒酱的工艺可行,其发酵过程中的总糖、还原糖、蛋白质和氨基酸的变化与红辣椒发酵的变化趋势基本一致,具有红椒发酵的发酵特性;因青椒中的糖含量较低,在原料中添加一定量的糖或含糖量高的果蔬利...