杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘安军 陈影 张国蓉 刊期：2008年第02期
研究了胶原蛋白多肽铬（CPCC）对四氧嘧啶损伤肝细胞HL-7702的保护作用，并探讨其作用机理。方法是将肝细胞HL-7702分为正常对照组、四氧嘧啶组、胶原蛋白多肽铬组及四氧嘧啶＋胶原蛋白多肽铬组，分别检测细胞存活率、细胞胞内活性氧（ROS）、胞外超氧阴离子（O2）含量及超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力、脂质过氧化物...
作者：方祥 陈栋 李晶晶 赵超艺 李斌 黄国资 陈忠正 刊期：2008年第02期
本研究在8个不同贮藏时期的普洱茶中鉴定出黑曲霉，产黄青霉、根霉、木霉，灰绿曲霉、酵母，芽孢杆菌、无芽孢杆菌、球菌、乳酸菌、放线菌等微生物类群。
作者：朱志伟 李汴生 阮征 蒙名燕 曾庆孝 刊期：2008年第02期
本文从一般化学成分组分、肌肉蛋白质组成、质构特性、鱼肉氨基酸组成及营养价值评价等方面对脆肉鲩与普通鲩进行比较研究。结果发现脆肉鲩肌肉的水分含量低于普通草鱼的，而粗蛋白、脂肪和灰分含量均比普通草鱼高；脆肉鲩肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和基质蛋白均高于普通草鱼；脆肉鲩的硬度、咀嚼性、回复性和黏着性比普通草鱼的要高；除了酪氨酸、...
作者：张宁 旷弛 刊期：2008年第02期
微生物聚谷氨酸（PGA）是一种新型高分子材料，在医药、食品等行业有广泛应用。本文以大豆加工副产物豆粕为培养基发酵生产聚谷氨酸，分别研究了摇瓶发酵培养基的水分含量、碳源、培养温度、时间和接种量等因素对发酵的影响。结果表明，豆粕按1：4的比例加水，加入蔗糖2％，接种量为0.16mL/g，40℃培养24h产量可达4.81％。
作者：赵珊珊 朱志伟 曾庆孝 晁岱秀 刊期：2008年第02期
本文选择五种蛋白酶（木瓜蛋白酶、Alcalase2.4L、Protamex、Neutrase 1.5MG 和Flavourzyme 500MG）对酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究。以Cn、Cp值和蛋白质利用率为指标对酶解过程进行分析，说明不同的酶解工艺参数对酶解过程及产物影响较大，其中FlaVourzyme500MG生成游离氨基酸态氮含量最高（12h后达到4．25mg/mL）；木瓜蛋白...
作者：顾仁勇 李佑稷 傅伟昌 刊期：2008年第02期
利用超临界CO2萃取法提取连翘精油，研究测定了连翘精油对各种供试菌种的抑菌圈直径，加热处理及pH值对连翘精油抑菌效果的影响，同时研究了连翘精油的抗氧化效果。结果表明：连翘精油对各供试菌种的抑菌圈直径在12．5--26．0mm之间，对G^＋和G^-细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用；连翘精油的抑菌效果随pH值的降低而增强；121℃加热处理15min...
作者：周波 浦跃武 朱明军 梁世中 刊期：2008年第02期
本文对诱变得到的红曲霉突变株MYM2产黄色素进行培养基氮源的优化，研究了几种常见的无机氮源和有机氮源对MYM2产黄色素的影响。结果表明，有机氮源玉米浆和无机氮源氯化铵有利于MYM2产黄色素，最佳质量分数均为1％左右，该条件下产黄色素色价分别达到84．12U/mL和72．17U／mL。使用这两种氮源混合来培养MYM2，最终黄色素产量达到96．51U／mL，...
作者：汪锋 黄惠华 刊期：2008年第02期
对β-环糊精对豆浆中的三种异黄酮苷原（黄豆苷原（曲daidzein）、大豆黄素（glycitein）和染料木黄酮（genistein））的热稳定性的影响进行了研究。结果表明用HPLC分析时，流动相的配比为甲醇：5％冰乙酸=40：60（V/V）时，标样及样品溶液的HPLC色谱分离效果最好。添加1％β-环糊精能提高豆浆中三种异黄酮苷原的热稳定性；95℃处理10min后，添加...
作者：邱雁临 胡静 缪谨枫 梁亮 刊期：2008年第02期
对大孔树脂D001分离啤酒废酵母中的还原型谷胱甘肽进行了研究。其最佳试验条件为：pH4．5的0．02mol／L磷酸缓冲液平衡，pH7．5的0．02mol／L磷酸缓冲液洗脱，洗脱流速为2．0mL／min。在最佳分离条件下，大孔树脂D001分离GSH的平均收得率为20．03％，产品中GSH的含量为28．47％，产品颜色为白色。
作者：包莹玲 潘力 刊期：2008年第02期
对茂原轮枝链霉菌（Streptoverticilluim mobaraense）的原生质体制备进行了研究。研究表明在培养基中加入4%的甘氨酸有利于原生质体的释放。茂原轮枝链霉菌孢子悬液在41℃下用2．5mg／mL溶菌酶作用4h的效果最好，原生质体形成率与再生率的乘积可达24％。
刊期：2008年第02期
为了推动包装安全与检测技术的发展与进步，Labthink兰光将于2008年3月～11月期间，在全球31个城市举办“2008Labthink兰光包装安全与检测技术全球巡回讲座”，邀请包装质量检测机构，科研院校，行业协会，包装、彩印企业以及食品、药品、化妆品生产企业等，共同探讨包装检测控制技术的应用与发展。
作者：张泽生 史珅 白鑫 杨海延 刊期：2008年第02期
本文通过测定样品中甘草酸和甘草多糖的含量，比较不同新疆产甘草切片品质；并通过单因素和正交实验研究甘草多糖的提取条件。结果表明，人工种植甘草毛草的甘草酸及甘草多糖含量分别为2．9％和5．0%高于统草（甘草酸2．2％和甘草多糖3．5％），而野生甘草样品中，含量最高的仅有2．4％和3．3％；十年生野生甘草中甘草酸和甘草多糖含量均为2．4%...
作者：邓开野 戴雪群 刊期：2008年第02期
研究了芒果发酵乳饮料的工艺条件和主要成分配比。芒果汁过滤后灭酶条件为80--90℃下处理1min，可防止果汁褐变而产生不良的色、香、味。制备该饮料的最优条件为：芒果汁添加量30％，奶粉添加量5％，蔗糖添加量8％，接种量5％，在培养温度41℃下发酵时间4．5h，得到的芒果发酵乳饮料组织细腻，色泽良好，口感细腻，酸甜可口，芒果香味与乳香味最...
作者：蒋立勤 张晓玲 胡均力 丁宇霞 何挺 刊期：2008年第02期
对玉米加工的副产品-玉米芯制作富含膳食纤维的曲奇饼干进行了研究。结果表明：面粉与玉米芯粉比例为7：3，粉科与黄油、糖、鸡蛋比例分别为1：0．65、1：0．25、1：0．35时制得的曲奇饼干富含膳食纤维，饼干外形平整、花纹清晰、口感酥松、风味和感官都较为理想。
作者：范文霞 蔡友华 刘学铭 肖更生 陈卫东 刊期：2008年第02期
研究了影响毛云芝菌产漆酶的培养条件，通过单因素实验选取试验各因素的水平，根据Box-Benhnken试硷设计原理，进行响应面回归分析，以漆酶酶活为响应值，确定了影响漆酶产量的各因素的水平，结合验证实验结果得到其最佳的培养条件为接种量8.2％、装液量30．8％、摇床转速141r／min。
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊