杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：陈文芬 崔春 肖如武 魏艺文 黄慧仪 符国强 赵谋明 刊期：2008年第01期
本文主要研究了五种不同稳定剂对酸性鱼蛋白饮料稳定性的影响,包括离心沉淀率、乳脂析出率、乳浊液粒径分布及特点等。结果表明,CMC-Na和果胶最适宜于作酸性鱼蛋白饮料的稳定剂,可有效的防止鱼蛋白饮料的沉淀和乳脂析出,且最适添加量为4g/L左右。乳浊液的粒径大小及其分布特征与鱼蛋白饮料的稳定性有明显的相关性。乳浊液的平均粒径越小、分布越...
刊期：2008年第01期
酒精类饮料是西方圣诞假期餐桌上不可缺少的东西之一。为了抓住今年圣诞假期的销售旺季，近日美国著名的啤酒酿造商、波士顿啤酒公司向市场上推出了，款迄今酒精含量最高的啤酒，并希望这款啤酒能给消费者们带来新奇的体味。
作者：常虹 李远志 杨璇璇 刊期：2008年第01期
对热风干燥和真空干燥菠萝粉进行了研究。探讨了热风干燥和真空干燥菠萝粉的干燥特性,并进行参数优化,得到干燥菠萝粉的最佳工艺条件。结果表明,热风干燥最佳干燥工艺参数为：温度70℃,风速2.5m/s,物料量60g;真空干燥的最佳干燥工艺参数为：真空度0.08MPa,温度60℃,物料量60g。真空干燥所得菠萝粉感官指标明显优于热风干燥,Vc保留率也较高。
作者：穆燕 陈玲 李琳 李晓玺 邹芳建 刊期：2008年第01期
本文采用微波辐射对蜡玉米淀粉糊进行改性。利用旋转粘度计对微波改性前后蜡玉米淀粉糊的流变特性进行研究,探讨了不同的温度、微波功率和微波时间对蜡玉米淀粉糊流特性的影响规律。结果表明,微波作用对蜡玉米淀粉糊的流变特性有显著影响。蜡玉米淀粉糊为假塑性流体,经微波处理后,由于淀粉的质量浓度变小,粘度下降,致使蜡玉米淀粉糊的流动曲线趋...
作者：顿博影 曾冰冰 闫鹤 石磊 刊期：2008年第01期
Inti1基因是编码整合酶的基因,采用PCR方法对Inti1基因片断进行扩增,扩增子采用Ned1和BamH1双酶切,并克隆到pET19b载体上。把构建好的载体转化至E.coli BL21（DE3）中,在IPTG下进行诱导表达。经SDS-PAGE电泳鉴定以及使用特异性抗His-整合酶单克隆抗体的Western-Bloting证明该重组E.coli BL21（DE3）-Inti1在IPTG诱导下可表达整合酶,此为整合酶表...
作者：吴雪辉 张喜梅 李廷群 林燕 梅灿辉 刊期：2008年第01期
采用微波、超声波和常规加热回流三种不同方法提取板栗花中有效成分,通过自由基体系和亚硝酸盐体系研究板栗花粗提物的抗氧化性能。结果表明,三种提取方法获得的板栗花粗提物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH,其最高清除率分别达92.8%和54.3%;3种提取物对清除亚硝酸盐及阻隔亚硝胺合成也有较好的效果,最高可达72.9%和89.9%,但对O2...
作者：印伯星 许小刚 刊期：2008年第01期
研究了乳化剂、胶体和盐对奶茶离心沉淀率、油脂析出率和粘度的影响。结果表明,在奶茶体系中,复合乳化剂中的单甘酯和琥珀酸单甘酯的质量比例为3：2且总量为2.00g/L、卡拉胶添加量为0.30g/L、柠檬酸钠添加量为0.20g/L时,奶茶体系的离心沉淀率、油脂析出率明显降低,粘度增高,奶茶香味浓郁,口感饱满。
作者：刘西常 张玉军 于红 刊期：2008年第01期
本研究采用毕赤酵母偏爱密码子,人工合成了高甜度Monellin基因,并构建了重组分泌型酵母表达载体pPIC9M,通过电击转化获得了可高效分泌表达有甜味活性高甜度Monellin的重组毕赤酵母GS115/pPIC9M。通过PCR检测证实Monellin基因已经整合进酵母基因组,SDS-PAGE和Western blot免疫杂交知所表达的蛋白是目的蛋白,最后通过双盲测定证实表达的蛋白存在正...
作者：宋薇薇 焦士蓉 周佳 叶春燕 刊期：2008年第01期
通过单因素实验、正交实验,用微波辅助法提取石榴皮多酚类化合物,确定了石榴多酚提取的最优工艺条件：40%（体积分数）乙醇作溶剂,料液比（g：mL）l：35,微波功率为242W,提取时间60s,提取三次,以该优化条件提取时,多酚粗提物的得率26.52%。同时还研究了石榴皮提取物对羟自由清除作用和小鼠肝匀浆脂质过氧化的抑制作用,研究显示,其半抑制浓度IC50...
刊期：2008年第01期
来自食品技术行业的消息指出，超高压食品技术是一种理想的非热力杀菌保鲜技术，其特点是：温度升高值很小，能很好地保留食品原有的风味、营养和保健成分；杀菌快速、高效、均匀；能耗比热力杀菌法更低；可提高食品卫生安全性；有利环保。经超高压处理的食品，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，市场潜力巨大。
作者：刘安军 钟玥如 朱振元 祝长美 马琳 马志民 刊期：2008年第01期
本文用30%乙醇溶液作提取剂,从古尼虫草菌丝体中提取多糖,提取液经去脂、去蛋白、醇析后得两种粗多糖CPS-50,CPS-70。利用DEAE-Sephadex A-25柱色谱对两种粗多糖进行分离纯化,得纯多糖CPS-1,CPS-2。苯酚-硫酸法测定糖含量,紫外光谱分析证明其纯度,红外光谱显示其具有多糖类的特征吸收峰。多糖降解后经薄层分析表明,降解的虫草多糖由葡萄糖或（和...
刊期：2008年第01期
日前，我国正在对小麦粉强制性国家标准进行修订，目前已形成报批稿。新标准有望规定小麦粉中禁添增白剂。
作者：闫克玉 于静 刊期：2008年第01期
采用优选树脂纯化杭白菊总黄酮,以分光光度法测定杭白菊总黄酮含量。确定大孔吸附树脂纯化杭白菊总黄酮的最佳工艺条件;AB-8树脂纯化杭白菊总黄酮的工艺参数为：树脂最大静态吸附容量为23.06mg/g（黄酮/树脂）,树脂吸附率为89.22%,提取液上样后吸附1h,用4BV的70%乙醇进行洗脱,洗脱率可达到96.64%;结果表明,AB-8树脂对杭白菊总黄酮具有良好的吸附...
刊期：2008年第01期
韩国科学家近日培育出一种可以大规模养殖的新型螺旋藻，既可以用作动物饲料添加剂，又有助于减少大气中的温室气体。
作者：詹耀才 钟细娥 靳桂敏 刊期：2008年第01期
本文对岗稔果酒的生产工艺进行研究,试验表明,与游离细胞发酵相比,带皮渣的固定化发酵的酒液残糖含量更低,有利于生产干型岗稔果酒,酒液有岗稔的特有色泽,澄清度高。另外,研究了在20℃、25℃、30℃三种不同温度下进行固定化细胞发酵,结果表明25℃发酵有利于岗稔酒特有色泽的形成,而且口感柔和,果香和谐。
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