杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：李华; 刘通讯 刊期：2007年第10期
采用乙醇沉淀，在抗坏血酸和还原铁粉、50℃水浴的条件下，富血红素多肽酶解液及其超滤分离组分（透过液和截留液）以2：1比率（v／m）分别与FeCl2反应1h得总铁含量为127．34mg／g，128．70mg／g和47．83mg／g的多肽螯合铁。红外光谱分析表明：多肽螯合铁形成新的-C=N特征吸收峰，证明了多肽与铁形成新的化学结构。脂肪储藏实验表明：在促进脂肪...
作者：刘晓艳; 白卫东; 赵文红; 林士莹; 吴伟媚 刊期：2007年第10期
本文以柿子为实验原料，采用CaCl2溶液对柿子汁进行脱涩，对CaCl2溶液浓度、脱涩温度、脱涩时间、及脱涩pH值进行探讨。通过正交试验得出，用1．6％CaCl2溶液控制在pH4．5和40℃的条件下脱涩20h，脱涩率达到88．57％。
作者：刘安军; 袁博; 曹东旭; 刘爽; 樊柳荫 刊期：2007年第10期
本文探索了利用碱浸提和酶法从淡水鱼鳞中提职糖缀合物的技术，通过考察Na0H浓度、料液比、提取时间对糖缀合物提取效率的影响，确定了其提取的最佳条件为：0.3mol／LNaOH溶液、料液比为l：5、室温提取18h,对提取物初步分析后，进行体外抗氧化活性研究，结果表明鱼鳞糖缀合物对DPPH、02、OH有棱强的清除能力，同时也有较好的还原能力和抗脂质过...
作者：吴小勇; 曾庆孝 刊期：2007年第10期
壳聚糖的乳化性能、絮凝能力和金属离子螯合能力对其应用，特别是对其在食品工业中的应用有重大影响。本文研究了特性粘度和脱乙酰度对壳聚糖乳化性能、絮凝能力和Ca^2＋螯合能力的影响，结果表明，脱乙酰度相同的壳聚糖，特性粘度越高，乳化能力和乳化稳定性越好，絮凝能力和Ca^2＋螯合能力越强；而对于特性粘度相近的壳聚糖，脱乙酰度越高，乳...
作者：余胜光; 沈霞; 刘惠娜 刊期：2007年第10期
本文在部分文献的基础上研究了稀土元素之一的镧元素（La）对灰树花菌丝体富集有机铬的影响。研究发现镧能有效促进灰树花富集有机铬，用灰树花菌丝体的优化培养基（以1L计，含5mgCrCl3·6H20、100mgLa（N03）3、300g马铃薯、36g葡萄糖、35g麸皮）培养灰树花菌丝体，灰树花菌丝体中的有机铬的产量为25．61μg/g，比未加镧元素的增加18．33μg／g。
作者：张涛; 沐万孟; 江波; 倪逸慧 刊期：2007年第10期
本文主要研究谷氨酰胺转胺酶（TGase）对豆腐的凝胶强度的影响。运用单因素及正交实验法得出：在豆浆中蛋白质浓度为9％的条件下，TGase酶的添加量0．8U／g蛋白质，离子强度0．3、pH7．0时，在50℃下加热1．5h时凝胶强度为148．6g，并且具有良好的感官品质。
作者：杨郁; 张丽靖; 天知诚吾 刊期：2007年第10期
本实验对日本产优质纳豆中分离纯化得到的15株纳豆激酶菌株进行了研究。通过对其产纳豆激酶能力的测试，筛选出1mL发酵液产酶为9001U的N-15株；然后通过单因素试验和正交试验，最终确定其最佳培养条件：培养基由2％蔗糖和2％豆粕组成，发酵温度为37℃，起始pH为7；用此优化培养基发酵菌株，菌株产酶量为10331U／mL，比优化前有显著的提高。
作者：周婧琦; 赵光远; 张培旗; 白艳红 刊期：2007年第10期
苹果酱经40℃-60℃协同500MPa的处理后，果浆中检测不到微生物。经40℃协同500MPa的处理后，果浆中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异（P〉0．05）；50℃和60℃协同500MPa处理后，除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高，果浆的L值显著升高，改善果浆色泽。热协同高压处理前后苹果酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异（p＞0.05）...
作者：席丹莹; 王正平; 宁正祥 刊期：2007年第10期
通过曼尼希（mannich）反应由二氢槲皮素制备其衍生物一曼尼希碱盐，考察其对DPPH自由基清除能力及其在K1-H2O2体系和猪油中的抗氧化性能。通过实验证明，二氢槲皮素曼尼希碱盐常温下在水中的溶解度大于二氢槲皮素。其对DPPH自由基的清除能力比二氢槲皮素有所增加。在KI-H2O2体系中二氢槲皮素曼尼希碱盐的抗氧化能力比二氢槲皮素、槲皮素和抗坏...
作者：贺筱蓉 刊期：2007年第10期
以四氧嘧啶致小鼠建立糖尿病模型，经葛根煎剂灌胃，连续35d，每周测定空腹血糖和体重；小鼠在灌胃结束后，断头处死，分别取其胰腺和肾脏做切片进行检查。结果显示：葛根煎剂对糖尿病模型小鼠空腹血糖水平有一定的降低作用，但作用强度较弱；能改善小鼠体质的作用；对肾病并发症有较好的疗效，对被破坏的胰岛细胞有恢复和修复作用。
作者：孙静文; 刘继伟; 郝晓敏; 谷长生; 宋文东 刊期：2007年第10期
以木薯淀粉为原料，采用醇介质酸水解制备变性木薯淀粉糊精。通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件，并对此条件下得到的产品进行了性质研究。结果表明，该产品持水性比原淀粉大，吸湿性较强，感官及其理化特性符合麦芽糖标准，酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降，酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化。
作者：施帅; 杨士章; 牛林 刊期：2007年第10期
本文对木瓜蛋白酶对牦牛肉嫩化效果进行研究，并对处理后的样品的感观品质、剪切力变化、肌纤维直径和pH值进行测定。结果表明：在20℃下，注射24000U／kg木瓜蛋白酶并在20℃下放置30min，再冷却至5℃的嫩化条件较好。处理后的样品的感官品质不会改变，剪切力随着贮藏时间的延长均显著降低，肌纤维直径有变细现象，pH值基本稳定。
刊期：2007年第10期
乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶。 豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。 海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。
作者：白卫东; 刘晓艳; 赵文红; 林士莹; 蔡艳萍 刊期：2007年第10期
本研究以柿子为主要原料，经果胶酶酶解后酒精发酵、醋酸发酵制成柿子果醋，再调配成柿子醋饮料。经单因素试验得出最佳的果胶酶酶解条件是温度55℃、加酶量0．02％、酶解时间90min；经正交试验得出酒精发酵的条件是表观糖度为20％、接种量为10％、发酵温度为24℃条件下，发酵5d；经正交试验得出醋酸发酵的条件是酒精含量8％、接种量10％、温度3...
作者：岑剑伟; 李来好; 杨贤庆; 周婉君; 郝淑贤; 刁石强; 吴燕燕; 陈胜军 刊期：2007年第10期
利用罗非鱼下脚料自溶及南美白对虾虾头酶解制取水解液，并以这两种水解液为主要原料，研制营养丰富的海鲜酱。其配方为：水解液50％、白糖5％、食盐15％、味精0．5％、淀粉4％、黄原胶0．25％、白酒2％、I＋G：0．25％、酱油6％、姜汁甘草汁6％。该加工工艺简单易行，为水产品加工下脚料的综合利用提供了新思路。
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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