现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 硒酸精氨酸对酿酒酵母生长和硒含量的影响

    作者:刘安军; 王燕; 张国蓉; 陈彦彦 刊期:2007年第08期

    以硒酸精氨酸(ASe)为有机硒源培养富硒酵母,并添加维生素E(VE)观察其对富硒的协同作用。分别以不同添加量和时间在培养基中添加ASe,在添加硒浓度为120mg/L时补加不同浓度维生素E,用称重法测定生长曲线,原子荧光光度计测硒含量。结果可见与二氧化硒(SeO2)相比,添加ASe对酵母生长没有抑制作用,培养酵母4h后添加120mg/L硒,8h收获,酵母硒含量...

  • 勿信茅台酒“护肝”谬论

    刊期:2007年第08期

    酒精对肝脏有损伤,这在国际学术界早有定论。但是贵州茅台酒竟然公开发表文章称“茅台酒不仅能‘护肝’,而且还具有‘抗肝纤维化、肝硬化’的作用。”目前酒精性肝病已成为仅次于病毒性肝病的第二大肝病病因,上海中医药大学王灵台教授甚至专门做了一个课题,让老鼠喝茅台酒进行观察,结果说明“一定量下茅台酒同样对肝脏有损害作用”。

  • 黄酒生产用酵母的分离与筛选

    作者:刘磊; 吴晖; 刘冬梅; 余以刚; 李晓凤 刊期:2007年第08期

    从5种不同的黄酒酒药中分离出了10株酵母菌,并观察了它们的细胞形态和群体形态特征。通过对10株酵母比较发现,1号酵母和8号酵母在发酵能力、抗高温能力、耐乙醇能力及凝聚性等方面优于其它酵母,从而筛选出两株性能优良的黄酒生产酵母菌株。

  • 凉菜忌与白酒同食

    刊期:2007年第08期

    古时曾有“饮白酒,食生韭令人增病”的说法,而在《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”之类的记载,其道理大致也与食物药性有关。

  • 何首乌叶绿体matK基因序列分析

    作者:严萍; 焦旭雯; 庞启华; 赵树进 刊期:2007年第08期

    目的:通过DNA序列变异,初步研究何首乌品种的亲缘关系及其与地理分布的相关性。方法:采用PCR直接测序技术对来源于何首乌15个居群的17个样品的叶绿体matK基因进行测序分析研究。结果:何首乌的matK基因长度均为1271bp,根据排序比较,何首乌17个样品间存在12个变异位点,用UPGMA(不加权的算术平均对群法)法构建的系统分支树将其分成四支。结论...

  • 琥珀酰化脱脂豆粕流变性质研究

    作者:张军涛; 李理; 杨晓泉 刊期:2007年第08期

    本文对琥珀酰化脱脂豆粕的流变性质进行了研究。结果表明:琥珀酰化脱脂豆粕溶液的粘度随着酰化程度的增加先增大后减小,均呈现出剪切稀化现象,较未改性脱脂豆粕溶液的粘度均降低。随着琥珀酰化试剂用量的增加,其储能模量(G’)和损耗模量(G”)的线性范围有所增大;改性脱脂豆粕有着类似的物理凝胶性质。

  • 超声波对脂肪酶酶学特性的影响

    作者:马歌丽; 董文惠; 张勇; 朱林 刊期:2007年第08期

    研究了超声波对脂肪酶水解橄榄油反应的影响及超声波处理后脂肪酶的酶学特性。研究结果表明:超声波促进脂肪酶水解橄榄油反应的最佳条件是:超声功率200W、超声频率20kHz、超声处理时间8min。在最佳超声条件下,脂肪酶的活力有所提高,但其最适作用pH和最适温度没有改变。

  • 消暑喝冰啤温度不能太低

    刊期:2007年第08期

    夏季天气闷热,朋友们一起小聚难免要喝几杯冰啤酒,爽口又爽心。可是你知道吗,畅饮冰啤酒对身体并不好,在饮用冰啤酒的时候,一定要注意酒的温度不能过低。

  • 泡菜中乳酸菌最高耐受加热温度试验

    作者:胡俊; 何锦风; 蒲彪 刊期:2007年第08期

    本文以方便廉价的泡豇豆为原料,测定泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度、OD值和产酸能力,经过温度梯度试验得出泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度为35~40℃,但是经过高温处理后泡菜中的乳酸菌的OD值差异显著,且产酸能力明显下降。

  • 酱油消费四大误区

    刊期:2007年第08期

    酱油,是一种历史悠久的调味品,作为酱油,国家标准明确规定,它必须是以大豆、小麦等粮食为主要原料,并经发酵制成的产品。

  • 交联复合改性对马铃薯淀粉糊黏度性质的影响

    作者:黄强; 罗发兴; 张嘉诚 刊期:2007年第08期

    本文系统研究了以环氧丙烷羟丙基化以及羟丙基和三偏磷酸钠交联复合改性对马铃薯淀粉糊黏度性质的影响。采用Brabender连续黏度测定仪测定,结果表明,马铃薯淀粉经羟丙基改性后,起糊温度下降,峰值温度显著上升,但峰值黏度有所下降,糊的破裂强度和冻融稳定性得到明显改善,但糊的黏度稳定性(热糊稳定性和冷糊稳定性)改善不明显;羟丙基、交联复合...

  • 烘焙豆粉对烘焙产品的品质影响研究

    作者:何玉珍; 赖富饶; 吴晖 刊期:2007年第08期

    采用粉质仪法和拉伸仪法及烘焙实验,研究了烘焙豆粉对小麦面团流变学特性和面包及蛋糕品质的影响。结果表明,在面包粉加6%烘焙豆粉,蛋糕粉加10%烘焙豆粉的用量下,添加烘焙豆粉后,面团的吸水率和延展度提高,耐揉指数、粉质质量指数、抗拉伸阻力及拉伸比例降低,面包和蛋糕的表皮颜色、质地及蛋糕的组织结构都有所改进。

  • 红曲霉菌固体发酵产Monaclin K工艺的优化

    作者:董文宾; 陶璐; 张建华; 郑丹; 荣晓峰; 吴旭 刊期:2007年第08期

    以大米为原料,对红曲霉固体发酵生产功能性红色素和MonaclinK的培养条件和培养基进行了优化。考察了起始含水量、发酵时间、培养基pH值等因素的影响,以及大米培养基中添加附加碳源、氮源、无机盐等的影响。

  • 胡萝卜下酒会中毒

    刊期:2007年第08期

    胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A,人体缺乏维生素A,易患干眼病、夜盲证,易引起皮肤干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素A,牙齿和骨骼发育还会受到影响。现代药理研究证明,胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型...

  • 2,2-二苄基-4,6-二苯基-1,3,5三硫环己烷的合成及香气研究

    作者:冯驸; 胡卫兵; 余爱农; 胡颖; 黄廷伦; 刘胜茂 刊期:2007年第08期

    以对甲苯磺酸为催化剂,中间体二苄基二硫醇和苯甲醛为原料,无水乙醇为溶剂,合成了新型香料2,2-二苄基-4,6-二苯基-1,3,5三硫环己烷,产率为63.0%,用IR,1HNMR和MS证实了目标化合物结构,并对2,2-二苄基-4,6-二苯基-1,3,5三硫环己烷的香气进行了鉴定,结果表明2,2-二苄基-4,6-二苯基-1,3,5三硫环己烷具有浓郁的葱蒜气味,其阈值在水中为0.22×10^-6~0....