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大豆酶解产物复合含氮糖浆用于啤酒发酵的研究

作者：钱芳; 黄立新; 杨晓泉; 罗建勇 刊期：2007年第07期

本文主要对大豆蛋白水解产物用于部分替代麦汁进行啤酒发酵的可行性进行了实验研究，并对发酵液的理化指标进行了检测分析。实验证明酵母在添加了大豆蛋白酶解液中的发酵液里可以正常发酵，所得啤酒各项指标均符合国家标准。

因子和相关性分析在黄鳍金枪鱼腹部肌肉理化分析与感官鉴定的相关比较中的应用

作者：路昊; 包建强 刊期：2007年第07期

从理化指标分析和感官鉴定上，研究了不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼腹部肌肉随贮藏时间的增加而发生的品质变化，并对理化和感官测定值进行因子分析和相关距离分析。在实验中发现，相同的贮藏时间下，贮藏温度越低，黄鳍金枪鱼肉的品质保存得越好。通过测定感官指标可大体表征其理化指标的变化，也能反映黄鳍金枪鱼的品质变化。

食品保质期新规定

刊期：2007年第07期

大麻蛋白的营养评价

作者：王显生; 杨晓泉; 唐传核 刊期：2007年第07期

本文以腹脂犬麻籽粉为原料，采用碱溶酸沉法提取大麻分离蛋白（HPI）及其11S组分（HPI-11S）、7S组分（HPI-7S），对其进行氮基酸组成分析，并应用胃蛋白酶胰蛋白酶体外消化模拟实验评价大麻蛋白的营养价值，结果表明：与大豆分离蛋白相比，大麻蛋白富含人体所需的必需氨基酸，消化性能更优，属优质蛋白质。

常吃甜食易长白发

刊期：2007年第07期

美国科研人员发现，50岁左右的女性吃甜食过多，会加速细胞的老化，还会催生白发。这是因为糖属于酸性食品，大量吃糖，会使体液碱度变成中性或弱酸性，促使细胞衰老，导致头发变黄变白。

脂肪酶产生菌产酶条件的研究

作者：曾璐; 林亲录; 王伟 刊期：2007年第07期

对脂肪酶产生菌进行了筛选，并对优势菌株杆菌的产酶条件进行研究。研究包括培养基细成（碳源、氮源、无机盐）、初始pH值等影响因素。通过正交试验，获得了较为优化的脂肪酶产酶条件，获得的最大酶活为68．58U／mL。

α-葡萄糖苷酶高产菌株诱变选育的研究

作者：陈桂光; 管立忠; 李玮; 陈山岭; 梁智群 刊期：2007年第07期

α-葡萄糖苷酶是生产异麦芽低聚糖的关键酶。本文以α-葡萄糖苷酶产生菌黑曲霉M-1为出发菌株，经UV、UV-LiCI复合诱变和60co诱变选育，成功筛选出了一株遗传稳定性较好的高产菌株C-1，其产酶活力是出发菌株的2．7倍。有望将来应用于异麦芽低聚糖的生产中。

生物催化合成熊果苷的微生物的筛选研究

作者：梁晓夏; 庞宗文; 梁静娟; 汪德保; 陈思名 刊期：2007年第07期

以麦芽糖和蔗糖为葡萄糖基供体检测了67株包括丝状真菌、酵母茵和细菌在内的微生物催化合成熊果苷的能力，采用高效液相色谱法测定转化液中熊果苷的含量，利用质谱法和比旋光度测定法分析产物的分子量和构型。结果表明催化合成熊果苷的能力在微生物中是很普遍的，被检测的微生物中70％以上能不同程度催化合成熊果苷，大多数微生物合成的为争熊果...

N-琥珀酰壳聚糖制备及理化特性研究

作者：陶露丝; 司菲斐 刊期：2007年第07期

对N-琥珀酰壳聚糖制备及理化特性进行研究。结果表明：醋酸浓度、甲醇浓度和酸酐债基摩尔比可影响其职代度，当甲醇浓度80％、醋酸浓度5％、酸酐／复基摩尔比为4时，得到的N-琥珀酰壳聚糖取代度较高。同时，取代度的高低可影响N-琥珀酰壳聚糖的溶解性和凝胶性。

酒：到底有多少营养价值

刊期：2007年第07期

白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，例如茅台酒，经检验，其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。

过氧化物酶对成品普洱茶品质的影响研究

作者：李中皓; 刘通讯 刊期：2007年第07期

本文研究了不同浓度过氧化物酶（POD）对成品普洱茶品质的影响。结果表明：POD对成品普洱茶具有显著作用，其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、儿茶素含量有一定程度减少，茶色素总量有一定程度增加。

红花红色素的超声提取研究

作者：刘红; 钱宗耀; 李炳奇; 毛雁升 刊期：2007年第07期

本文对红花红色素的超声提取方法进行了研究，通过单因素试验和正交设计试验确定超声提取红花红色素的影响因素并筛选其优化提取条件，采用分光光度法测定其含量，并用色价来衡量。实验结果表明，提取红花红色素的最佳溶剂为70％丙酮，其最佳提取条件为：超声时间30min，提取两次（30min，30min），超声温度40℃，固液比1：12（m／v）。

香菇鸡肝风味肠的研制

作者：郑丽娜; 龙菲; 于开源 刊期：2007年第07期

本文以猪肉为主要原料，研究猪肉与香菇、鸡肝的配比，肥瘦比例以及淀粉添加量对猪肉香肠品质风味的影响。利用单因素实验及正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方：猪肉肥渡比为1：6、香菇添加5％、鸡肝的添加量2％、淀粉添加量6％。此工艺参数可研制出色泽红润、均匀，组织状态良好，香味纯正浓郁，外形完整的香菇鸡肝风味香肠。

苦瓜清凉饮料加工技术研究

作者：董文明; 邓光 刊期：2007年第07期

本实验以苦瓜为主要原料，通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等，研制出风味独特的苦瓜清凉饮料。同时研究了加工工艺、护色液、包接剂以及稳定悬浮剂等对产品质量的影响。通过多次实验得到了产品的最佳工艺技术参数和配方。

天然植物的活性成分和生化制剂加速烟叶醇化的研究

作者：刘通讯; 李萍 刊期：2007年第07期

本文主要对佥银花、枸杞、芦荟等24种中草药原料的提取液和纤维素酶、木瓜蛋白酶等10种生化制剂对南雄B3F烟叶的醇化效果进行研究。通过正交实验确定最佳的配方。结果表明，与自然醇化相比，经生化制剂处理醇化的烟叶，在醇化1-6个月期间，烟叶中的总氨、总糖、蛋白质、氨基酸和烟碱的含量下降幅度相对较大，反映出在这一阶段经生物制剂处理的烟...