现代食品科技

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Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 纳豆激酶液体深层发酵技术的研究

    作者:梁淑娃; 黄晓曼; 夏枫耿; 彭中健; 谭颖嫦 刊期:2007年第06期

    本文研究了纳豆菌株ZN-4(Bacillus natto)的液体深层发酵条件及其对纳豆激酶活力的影响,结果表明:纳豆菌株ZN-4液体深层发酵的最佳培养基配方为:葡萄糖2%,大豆蛋白胨1%,Na2HPO40.6%,NaH2PO40.1%,MgSO40.05%,CaCl20.02%;最佳培养基起始pH7.0,接种量为3%,最适发酵温度为35℃。在此条件下,摇瓶、50L罐和500L罐发酵酶活最高分别达到190...

  • 酿酒酵母悬浮培养体系的建立及其对香豆素的微生物转化研究

    作者:欧巧明; 丁兰 刊期:2007年第06期

    本文以酿酒酵母(Sacharomy cescerevisiae)悬浮培养细胞为研究对象,筛选优化悬浮培养转化体系,同时探讨香豆素在其中发生的变化;根据不同起始细胞培养密度下的细胞形态,生长曲线和pH值变化,选择最适起始密度和最适pH值,并利用此微生物转化体系对天然香精香豆素(Coumarins)进行初步的转化试验。结果表明:起始细胞培养密度为8×106个/mL...

  • 调味品优劣鉴别

    刊期:2007年第06期

    优质酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮;倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油;有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。

  • 复合蛋白酶水解豆粕制备呈味基料的研究

    作者:姚玉静; 邱礼平; 陈琼 刊期:2007年第06期

    采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解豆粕蛋白制备呈味基料,并分析了豆粕酶解液的呈味成分。结果表明,添加风味蛋白酶1200U/g和碱性蛋白酶1000U/g(以豆粕蛋白计),55℃水解45h后酶解液中总氮和氨态氮分别达到0.34g/100g和0.68g/100g,游离氨基酸占总氮的50%,酶解液中大部分肽的分子量小于1000Da。

  • 蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的预测模型及其在生产中的应用

    作者:仪淑敏; 李远钊; 张培正; 卢晓凤; 王嵬 刊期:2007年第06期

    本文比较了蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长曲线,发现它们具有很好的相关性,可用芽孢杆菌在营养肉汤中的生长情况指导维也纳香肠的生产。然后根据蜡样芽孢杆菌在营养肉汤的生长情况,提出维也纳香肠在生产中应注意的事项,为维也纳香肠的生产提供参考。

  • 蒲公英等五种常见中草药的抑菌研究

    作者:钟振声; 黄景怡 刊期:2007年第06期

    对5种常见中草药进行提取和抑菌实验,研究表明蒲公英对所选的霉菌具有很强的抑制作用,其50℃的水提液和50%乙醇粗提液对选用霉菌的MIC值均相同,分别是:0.25g/mL,0.125g/mL,0.5g/mL,对应的山梨酸钾的MIC值是:0.1g/mL,0.1g/mL和0.8g/mL。

  • 香蕉在低温吸附干燥过程的收缩特性

    作者:徐娓; 丁静; 赵义; 杨晓西 刊期:2007年第06期

    本文对香蕉低温吸附干燥过程中体积收缩的特性进行了实验研究,分析了脱水量与收缩率之间的关系,过程引入体积收缩系数和各向同性度的概念,考虑收缩效应对香蕉低温吸附干燥过程传热和传质的影响,将其归纳在扩散系数中,修正为有效扩散系数De',并推导出De'的计算公式。

  • 鸡源双歧杆菌与鸡源乳酸杆菌混合发酵工艺的研究

    作者:廖晓寰; 杨汝德 刊期:2007年第06期

    本文对两株应用于动物微生态制剂生产的鸡源双歧杆菌B171和鸡源乳酸杆菌M16的混合发酵工艺进行了研究。研究表明,B171和M16混合发酵的最适培养温度为40℃,初始发酵pH为7.0,最佳接种比例为5%:5%;发酵流程为先接种B171,发酵6h后再接种M16,混合发酵11h后终止。

  • 真空包装香肠保质期的研究

    作者:岳晓禹; 王钊; 李德顺; 杜建涛; 杨文领 刊期:2007年第06期

    通过对影响真空包装香肠保质期的诸因素的调查、分析,发现影响其保质期的主要因素为微生物的污染和繁殖。从而提出一些有效延长保质期的方法和加强工厂车间管理的措施。

  • 婴幼儿健齿食品生产工艺的研究

    作者:宁漾; 吴卫国; 周琳 刊期:2007年第06期

    以面粉、食盐、酵母、脱脂奶粉、碳酸钙等为原料,经过和面、压片、成形、醒发、烘烤等工艺,加工成了一种适合婴幼儿长牙或换牙期间使用的健齿食品。以感观评价值、硬度值为指标,通过正交试验,确定了最佳生产工艺,并对产品的主要质量指标进行了测定。

  • 超声法萃取丹参酮红色素的研究

    作者:毕小玲; 邓韵; 张干元; 蔡妙颜; 贲彦鸿; 范治国 刊期:2007年第06期

    应用功率超声法在常温下萃取丹参酮红色素成分。以色素得率和色价为综合指标来考察萃取效率。通过单因素试验和正交试验,结果表明超声萃取色素的最佳工艺条件是:取粒径为40目的丹参粉粒,以10倍量浓度为85%乙醇溶液超声萃取9min,超声功率为120W。同传统萃取方法比较发现,超声萃取法大大缩短了萃取时间,且能获得更高的萃取效率。本研究为功...

  • 二氢杨梅素微胶囊化壁材的优化研究

    作者:黄继红; 姚茂君 刊期:2007年第06期

    本文研究了喷雾干燥制备二氢杨梅素微胶囊的壁材组成优化,选用阿拉伯胶和麦芽糊精作为二氢杨梅素微胶囊的壁材,结果表明,当微胶囊壁材组成为:二氢杨梅素与壁材的比例为15:85(m/m),阿拉伯胶与麦芽糊精的比例为70:30(m/m),乳化剂添加量为0.5%(v/m)时,该壁材具有较好的性能。

  • 板栗制品老化检测方法的研究

    作者:赵力超; 姜艳; 谢志锋 刊期:2007年第06期

    本文研究了检测板栗制品老化的几种方法。结果表明:硬度法,离心水质量法,碘吸光度法和酶水解法为检测板栗制品老化的代表方法。其中,硬度法比较简单,但不适合于精确测量;离心水法适合检测与直链淀粉有关的老化;碘吸光度法可以间接地反映淀粉的老化;酶水解法可用于检测淀粉的老化,但是过程比较繁琐。

  • 鉴别真假洋酒的小窍门

    刊期:2007年第06期

    近日,浙江宁波北仑质监分局专门就区内公共娱乐场所所售的洋酒开展了一次专项检查,结果全区13家公共娱乐场所,被当场查获假冒芝华士、苏格兰威士忌、黑牌苏格兰威士忌、轩尼诗白兰地酒近60瓶。专业人员提醒,假冒洋酒充斥市场,请消费者谨慎购买。

  • 红枣乳酸饮料的研究

    作者:王婷; 郭峰; 毛亮; 董胜利 刊期:2007年第06期

    本文以红枣为原料研制红枣乳酸饮料。红枣乳酸饮料的复合稳定剂用量为:黄原胶0.2%,酸性CMC0.1%,果胶0.1%。最佳工艺操作参数为:红枣与水的混合比1:10(m/v),发酵时间20h,发酵温度40℃,乳酸菌的接种量3%,蔗糖的添加量为8%。