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葡萄籽原花青素的分离纯化及其自由基淬灭活性的研究（上）

作者：马庆一; 宋彦显; 赵松涛 刊期：2007年第04期

葡萄籽经有机溶剂梯度法及酶法提取，大孔树脂初步纯化，薄层色谱法分离纯化得到原花青素单体和二聚体。结果表明，以60％醇于50℃浸提3次、每次30min（固液比1：7，w／v）效果最好；梯度提取各细分原花青素得率为：（7．73-281．49）mg／100g葡萄籽，其中以乙酸乙酯组分最高，其次为丙酮、乙醇、乙醚。在浓度为0．004g／mL时，淬灭自由基活性最...

双酶酶法制备大豆肽及其性质研究

作者：钱磊; 张业尼; 唐翔宇; 路福平 刊期：2007年第04期

为探讨脱脂豆粕在双酶作用下的水解效果及其酶解物的性质，选用碱I生蛋白酶和风味蛋白酶为水解酶，采用单因素实验确定双酶水解豆粕的最佳条件，并对脱脂豆粕酶解物的性质进行了初步研究。结果表明碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解豆粕的最佳条件为：底物质量分数5％，先加入嘲陛蛋白酶用量为10000U／g底物，在55℃、pH8．0下酶解0．5h，调节pH至7．5...

猪源双歧杆菌的分离纯化及初步鉴定

作者：文钰; 杨汝德 刊期：2007年第04期

本研究选用双歧杆菌增殖培养基，从13d龄和30d龄未断奶健康仔猪肠道和粪便中分离纯化出双歧杆菌，进行了各种生理生化鉴定实验，对其进行了初步鉴定。

微生物多糖PS202发酵工艺条件的研究

作者：于亚静; 朱萍; 周延华; 杨辉; 周河治 刊期：2007年第04期

本文研究了产胞外多糖的PS202菌株的发酵条件，通过单因素试验及正交试验，得到PS202菌株产胞外多糖的最佳工艺条件是：蔗糖5％，牛肉膏0．2％，生长因子1．2％。pH7．2～7．5，转速200r／min，培养温度30℃，培养时间96h。胞外多糖产量高达3．14％。

猪毛菜乙醇提取物降压有效性的实验研究

作者：孟祥平; 刘建学 刊期：2007年第04期

目的：建立左旋硝基精氨酸诱发的高血压大鼠模型，观察猪毛菜乙醇提取物对高血压模型大鼠的降压效果，测其LD50。方法：采用腹腔注射左旋硝基精氨酸制造大鼠高血压模型，灌胃给大鼠不同剂量的猪毛菜乙醇提取物，考察降压作用。用小鼠灌胃考察急性毒性。结果：三个剂量组均有不同程度的降压作用，给药前后比较差异有高度显著性（P均〈0．01）。结...

7种餐前小菜

刊期：2007年第04期

永春芦柑果皮提取物抗氧化性能的研究

作者：吴政声; 黄铭杰 刊期：2007年第04期

分别用乙醇、乙醚、乙酸乙酯三种不同的有机溶剂对永春芦柑的果皮进行提取。提取物分别添加到猪油、花生油中，并测定不同条件下的过氧化值（POV）。结果显示：不同溶剂的永春芦柑果皮提取物都具有一定的抗氧化活性。在猪油当中，乙酸乙酯提取物的抗氧化能力优于其它溶剂的提取物；而对花生油则是乙醇提取物的抗氧化能力较高。把三种溶剂的提取...

玉米紫色植株色素体外抗氧化活性实验研究

作者：周波; 王晓红; 陈丽丽; 郭连营; 张卓; 徐超 刊期：2007年第04期

本文用体外活性氧模型对玉米紫色植株色素还原能力、清除自由基、抗脂质过氧化能力进行研究。结果表明，玉米紫色植株色素在模型中表现一定的还原能力和清除羟自由基的能力，具有抗Fe^2＋引发的卵磷脂脂质体过氧化能力，而且比抗坏血酸能力强。

魔芋葡甘聚糖-卡拉胶共混膜制备及其性能研究初探

作者：谢建华; 庞杰; 林惠清; 吴劼; 何佳宾 刊期：2007年第04期

本文以魔芋葡甘聚糖（KGM）和卡拉胶制作魔芋葡甘聚糖-卡拉胶共混制成复合膜，研究了不同比例对膜的透明度、厚度、洗刷性能等性能的影响。结果表明，魔芋葡甘聚糖与卡拉胶用量比为6：4时，共混膜的能达到较好的效果。

应用卡地干酪青霉水解乳清中蛋白质的研究

作者：吴霜; 李文钊; 张京津 刊期：2007年第04期

主要研究了卡地干酪青霉（P.camemberti）对乳清中蛋白质的水解作用。通过测定水解产物游离氨基酸（FAA）含量，比较霉菌添加量、pH值、水解时间对乳清中蛋白质水解度的影响，实验发现较佳的水解条件为：接种量0．5％，pH6，发酵2d。

稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究

作者：郑淑芳; 孙程旭; 李武; 高丽朴 刊期：2007年第04期

本文对不同浓度二氧化氯（ClO2）对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究。实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好，浓度却不一定越大越好。不同浓度二氧化氯（ClO2）处理均对PPO和POD酶产生抑制作用，其中二氧化氯240mol／L处理10min、360mol／L处理5min和360m01／L处理10min处理效果最好；马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间具有相关性，...

芦荟金银花蜂蜜复合功能营养口服液的研制

作者：陈义勇; 王彩霞; 赵黎明; 管井飞 刊期：2007年第04期

以芦荟、金银花、蜂蜜为主要原料，研制复合功能营养口服液。对加工过程的护色、酶解和稳定剂选择等进行了探讨。试验表明葡糖酸内酯为最佳护色剂，添加量为0．05mg／ml；β-环糊精为最佳稳定剂，其添加量为0．1％；使用α-淀粉酶和果胶酶进行酶解，得到芦荟汁的流动性好；通过正交实验和感官评定确定了复合营养口服液的最佳配方：芦荟汁（v／v）2...

胡萝卜纸的研制

作者：骆风英; 段杉 刊期：2007年第04期

本文研究了制作胡萝卜纸的工艺条件，包括护色，成型、干燥等条件的研究，结果表明将胡萝卜放在90℃的0．5％的明矾溶液中漂烫4min护色效果最好；将CMC、黄原胶、海藻酸钠三者按照4：5：8比例混合成为复合胶粘剂，总浓度为0．6％时成型效果最好；胡萝卜浆料比为30％；并采用热风干燥方式，风速为1．0m／s，60℃下干燥4～5h，制成的胡萝卜纸不仅...

超氧化物歧化酶益生菌发酵酸奶的研究

作者：余保宁 刊期：2007年第04期

本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶的品质和口感。双歧杆菌：嗜酸乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌比例为（10：4：2：2）用于酸奶的混合发酵生产，可以使双歧杆菌活菌数达到1．5×10^8cfu／ml、嗜酸乳杆菌活菌数达到3．1×10^8cfu／ml；采用添加低聚木糖等益生元，可以促进双歧杆菌的活菌数目提高；发酵后在LABS酸奶中添加SOD，可...

不同种类活性炭对淀粉糖浆脱色性能的研究

作者：曾祥燕; 周彦斌; 徐正康 刊期：2007年第04期

本文以三种不同种类的粉状活性炭为研究对象，绘出其各自对淀粉糖浆脱色的吸附等温曲线，通过比较选择经济合理、吸附性较好的炭粉供大生产使用。