杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：罗立新; 陆一鸣; 潘力 刊期：2007年第03期
纤维堆囊菌产生的次级代谢产物埃博霉素是受医学界广泛关注的抗癌良药，由于其较低的产量阻碍了其工业化的发展．本文采用纤维堆囊菌DSMI1999作为出发菌株，通过N1．G化学诱变的方法，诱变浓度300μg／mL，处理时间30min，来筛选优良菌种，最终得到两株埃博霉素A的产量分别为17.3mg/L和17．4mg/L优良菌株．
作者：马庆一; 刘鑫; 陈春涛; 周丽梅 刊期：2007年第03期
本课题成功地从自然界分离筛选出了X（y-1）、X（y-5）两株高产木聚糖酶菌株，并利用玉米芯为原料制备了木聚糖，对木聚糖的制备殁酶解条件进行了探讨。结果表明：木聚糖最佳的酶解条件为pH5．0、温度50℃，酶解时间18h；用10％NaOH85℃下恒温浸提4h，木聚糖的提取率最高。
作者：王发合; 杨辉; 朱萍; 梁海秋; 周河治 刊期：2007年第03期
由本实验室产胆固醇氧化酶的菌株类芽胞杆菌作为出发菌株，经过紫外＋LiCl、紫外＋光敏试剂（8-mop）物理化学诱变处理，最后得到一株突变株XUM-10，并对其进行发酵条件的优化，最终酶活为221．20U／L，其酶活为出发菌株的2.5倍。
作者：崔春; 赵谋明; 赵强忠 刊期：2007年第03期
本文探讨了腐竹揭皮过程中各种理化指标的变化趋势及其对腐竹品质的影响。研究表明，在揭皮过程中蛋白质浓度和豆浆固形物浓度分别从3％和5％上升到4．4％和12％，pH值从6．5下降到6．1，腐竹中蛋白质含量从50％下降到40．1％，腐竹的韧性则从280g下降到50g。
作者：胡丹; 刘霞; 雷颉 刊期：2007年第03期
本文从稻田土壤中分离到—株产纤维酶活力高的X-5菌株，经形态特征及生理生化特征初步鉴定为半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，青霉属（Penicillium）。对青霉菌X-5菌株进行发酵培养条件的研究结果表明，以5．0％稻草粉为碳源，3．0％豆饼粉为氮源，装液量为60ml，接种量为5．0％，培养温度为26～28℃，初始pH4．5-6．0，培养120h，产酶活...
作者：张天瑞; 刘淑云; 徐庆阳 刊期：2007年第03期
以枯草芽孢杆菌HJ-9（Xan）为出发菌株，根据代谢工程原理，采用原生质体紫外诱变和微波诱变相结合的方法，定向筛选出了具有黄嘌呤缺陷、腺嘌呤脱氨酶阴性、磺胺胍抗性的腺苷生产菌HS-5，其摇瓶发酵产量由出发菌株的1.06mg／m：L，提高到3．15mg／mL。
作者：安广杰; 王亮 刊期：2007年第03期
对影响豆乳饮料稳定性的因素及其控制措施进行了研究。试验结果表明，复合乳化稳定剂的配方为：单甘酯0．15％，蔗糖酯0．10％，卡拉胶0．05％，CMC 0．05％；影响豆乳饮料风味的因素大小为：奶粉〉蔗糖〉香精，最佳的风殊配方为：奶粉2％，草莓香精2mL，蔗糖10％。
作者：杨铭铎; 曲彤旭 刊期：2007年第03期
为了改善非油炸方便面的面筋含量，提高非油炸方便面的品质与复水性，进行了添加不同含量谷朊粉的试验。结果表明，谷朊粉可有效改善非油炸方便面的面筋形成时间和稳定时间而且可以提高面筋含量，可改善产品品质。
作者：莎娜; 赵力超; 陈永泉 刊期：2007年第03期
本文研究了α-淀粉酶在甘薯果脯制作过程中对产生的废糖液进行澄清处理的效果，并通过正交试验确定了最佳工艺参数。结果显示，α-淀粉酶的最佳处理条件为：酶用量100U／mL，温度55℃，pH5．5，酶解时间为1h。此时糖液透光率可以达到83％以上。本研究旨在为甘薯果脯加工中糖渍液的废物利用提供技术支持。
作者：苏敬红 刊期：2007年第03期
本文对Lactobacillus thermophilus（T-1）的5L罐L-乳酸发酵过程进行了研究，并建立了菌体生长，底物消耗及产物生成动力学模型。经验证，模型的理论值和实验值拟和较好。所建动力学模型对反应器设计、工艺原理以及有效的控制发酵过程具有指导意义。
作者：豆孝伟; 陈桂光; 张云开; 梁智群 刊期：2007年第03期
以豆豉溶拴酶产生菌株蜡状芽胞杆菌DC-101为出发菌株，通过微波和紫外线对该菌株的联合诱变作用，得到一株遗传稳定性较好的高产菌株DC．301，其产酶能力是出发菌株的2．67。
作者：金晓石; 胡雪琼; 吴红棉; 范秀萍; 钟敏 刊期：2007年第03期
以湛江地区盛产的华贵栉孔扇贝全脏器为原料，经木瓜蛋白酶和枯草杆菌中性蛋白酶双酶水解．醇沉后得到华贵栉孔扇贝糖胺聚糖粗品，采用MTT法检测粗品体外对人宫颈癌细胞（Hela）活性的影响。实验结果表明：采用双酶水解法粗品得率为1.26%，总糖含量为41．4％，糖胺聚糖（GAG）含量为26．90／0。粗品具有对Hela肿瘤细胞的生长显著性抑制作用（p〈...
作者：胡卫兵; 冯驸; 刘红霞 刊期：2007年第03期
以中间体二苄基二硫醇和三氯化铁为原料，乙醇和水为溶剂，合成了新型香料3，3，6，6-四苄基．1’2’4，5-四磺环己烷，产率为50.3％，用差示扫描量热法（DSC）和热重法（TG）研究其热性质，加热温度为50℃至500℃，加热速率10℃／min.结果表明，在312℃开始分解，应在312℃以下保存，适用于汤料调味品而不适用于烧烤类调味。
作者：靳桂敏; 钟瑞敏; 林朝朋 刊期：2007年第03期
采用单因素试验与正交试验方法，对乙醇提取岗稔黄酮苷的工艺进行了探讨，研究了岗稔皮与乙醇的质量配比（料液比）、提取时间、提取温度以及乙醇体积分数等因素对岗稔黄酮苷提取得率的影响，结果表明最佳提取工艺条件为料液比1：40、提取时间2．5h、提取温度80℃、乙醇体积分数60％。
作者：钟金文; 吴永良; 张致伟 刊期：2007年第03期
无醇啤酒在国际市场上已是一种重要的产品，其生产方法多种多样。本文主要研究将普通啤酒中的酒精用真空精馏法去除，使啤酒中的酒精含量小于0．5％，并讨论此方法对无醇啤酒风味的影响。
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
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影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
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影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
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影响因子：--
期刊级别：部级期刊
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