杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：万红兵; 田洪涛; 种克; 李雅乾; 李宁; 翟硕莉 刊期：2006年第04期
研究了预冻过程中冷冻温度、冷冻时间以及升华干燥过程中发酵剂含水量对保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp．bulgaricus）L.b—S1细胞存活率的影响。结果表明：-20～-18℃和-40～-35℃冷冻，对细胞存活率无显著影响（P〉0．05）；冷冻起始至完全冻结，细胞存活率差异显著（P〈0．05），而冻结后细胞存活率并不随冷冻时间延长而存...
作者：赵光远; 纵伟 刊期：2006年第04期
大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽，其体内的几丁质酶活力比发芽前提高了46倍，比发芽的大豆提高了1．3倍。大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽的提取物作用于DD值为71.1％的壳聚糖15min，可使其乙酸盐溶液的VDP值达60％以上。初步纯化的大豆几丁质酶可降解壳聚糖释放还原糖且较适合降解DD值低的壳聚糖，其作用于DD值71.1％的壳聚糖37．5h可得到平均...
作者：马永强; 石忠志 刊期：2006年第04期
研究了用不同浓度1-MCP处理对油豆角贮藏期间衰老及品质的影响。结果表明，采用1-MCP（O．5μ／L、lμ／L、2μ/L）处理能够抑制油豆角贮藏期间呼吸作用、乙烯的释放和粗纤维的合成，保持较高的可溶性糖、VC和叶绿素含量，从而有效延缓油豆角的衰老进程并保持良好的品质。但高浓度（2μ／L）1-MCP处理，增加了油豆角贮藏期间腐烂和锈斑的发生。
作者：马庆一; 杨定乾; 田林; 刘晨宇; 王发廷 刊期：2006年第04期
草莓用1％过氧乙酸杀菌后，以涂膜液处理，辅以低密度聚乙烯袋包装．低温高湿贮藏．一周内失水率平均下降了77．45％，营养成分在七天后仍保持原来的90％以上，呼吸强度和乙烯释放量明显降低，5天内烂果防治效果为100％。贮期25天。
作者：郝晓敏; 王遂 刊期：2006年第04期
以玉米淀粉为原料，采用耐高温α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉。对得到的改性玉米淀粉进行了研究，扫描电镜观察结果表明，样品具有2～6μm的粒径；x-粉末衍射图表明，样品部分保留了A型特征峰。以其中的一种改性玉米淀粉为代表，测定其乳化稳定性和粘度流变特性，与原淀粉相比粘度下降、油水比15／35乳化液稳定性好，可以作一种良好的食品添加剂...
作者：徐丽; 刘江涛; 蔡俊鹏 刊期：2006年第04期
本研究从海水中分离筛选到一株琼胶酶高产菌，编号是2．2-g，革兰氏染色为阳性，呈细杆状。通过DNS法测定，其分越琼胶酶的酶活为0．066U。通过16S rDNA的PCR扩增、序列测定，测序结果（AY949021）与Genebank数据库进行比较，发现它与Brevibacterium aureum（AY299093）和Brevibacterium linens（AY243345）同源性高达99％，因此可以判断其为短...
作者：董杰; 蒋云升 刊期：2006年第04期
以新鲜鸭血为原料，经过破胞、离心、化学提取、合成等一系列步骤，制取亚硝基血红蛋白及亚硝基血红色素，用来替代亚硝酸盐，将其应用于成腊鸭腌制中，以达到无硝或低硝效果。亚硝酸根残留量分别降低到2．68mg／kg和3．32mg／kg，对成品鸭作茵落总数测定，发现NaNO2腌制品抑菌效果1．1×10^3略优于NOHb和NBRP的腌制品（3．8×10^3和2．7×10^3）同...
作者：李炳奇; 刘振华; 马燕 刊期：2006年第04期
目的：搜寻超声条件下联合提取甘草渣中多糖和甘草酸的最佳条件。方法：采用正交设计法，以超声时间、提取温度及固液比为因素，每个因素3个水平，选择L9（3^3）正交表，用分光光度法测定多糖和甘草酸的含量作为综合评价指标。结果：在超声条件下联合提取甘草渣中多糖和甘草酸的最佳条件为：提取温度45℃，固液比1：10，提取时间75（25，25，25...
作者：吴京平 刊期：2006年第04期
探讨了两种不同天然有机物对1398中性蛋白酶活力的影响，测试了该蛋白酶的最适作用条件，即最适温度为50℃．最适pH值为7．6。较系统地分别考察了不同浓度的天然有机物H．天然有机物K及H与K同时对1398中性蛋白酶活力的影响，结果表明对酶活均有不同程度的激活，其中天然有机物H和K同时作用于蛋白酶，提高酶活最为显著。
作者：郭华; 罗军武; 周建平; 何亮亮 刊期：2006年第04期
本文对油茶籽、花生、大豆中的主要化学成分进行了测定，测得蛋白质含量依次为9．15％、24．92％、35．44％；脂肪含量依次为40．24％、44．31％、17．95％。同时观察了油茶籽、花生、大豆的子叶细胞形态，测定了其细胞的大小和细胞壁的厚度，细胞大小依次为66．0μm×59.4μm、72．6μm×65．8μm、44．9μm×37．8μm；细胞壁（双层）的厚度依次为3．12...
作者：王海波; 李文亮; 张铁华; 刘静波 刊期：2006年第04期
本试验用木瓜蛋白酶水解剖备玉米高F值寡肽，木瓜蛋白酶的最佳水解条件：E／S=4．5％、pH=6．5、温度为45℃、时间为4h。本试验还对其抗疲劳功能进行了研究。
作者：谭雯文; 周延华; 梁海秋; 杨辉; 周河治 刊期：2006年第04期
本文对一株产中性蛋白酶枯草芽孢杆菌的发酵条件进行了研究，考察不同因素条件下对产酶的影响。结果表明：该菌株发酵产酶的最适条件：碳源为2％玉米粉，氮源为1％牛肉膏，添加0．2％NaH2PO4、发酵初始pH=6、接种量为6％、250ml三角瓶装液量为50ml。
作者：孙万成 刊期：2006年第04期
溶血磷脂比磷脂的HLB大，易形成O／W型乳化剂，可制备热力学稳定的微乳化体系。利用溶血磷脂作乳化剂，制备含沙棘油的微乳液，以沙棘油为油相，溶血磷脂为乳化剂，正丙醇为共表面活性剂，制成微乳液。最终产品呈透明、稳定的均相混合物。
作者：张谦益; 吴洪华 刊期：2006年第04期
应用TA—XT2i质地分析仪对梨果实进行蠕变测试，结果表明，蠕变试验条件对蠕变变形量的影响是载荷大于蠕变时间，载荷越大，蠕变时间越长，蠕变变形量越大，越容易发生损伤。
作者：李雅乾; 田洪涛; 孙纪录; 苏旭东; 马雯; 霍炜洁 刊期：2006年第04期
本文以从健康人体中选育出2株发酵活力高、耐氧性和抗逆性强的优良发酵菌株两歧双歧杆菌Bbm和长双歧杆菌BIm作为试验菌株，研究了胡萝卜汁和蔗糖在牛乳中的添加量对双歧杆菌在牛乳中发酵的凝乳时间、凝乳时活菌数及pH值、产品感官风味的影响，确定了发酵培养基中胡萝卜汁和蔗糖的最适添加量分别为20％～30％和5％～6％，完成了以胡萝卜汁乳作为...
影响因子：0.35
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发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：北大期刊
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