杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：别春彦; 杨宪时 刊期：2006年第03期
对淡腌黄鱼产品在不同温度条件下进行贮藏性实验，研究贮藏期间产品的微生物生长情况及产品的品质变化，根据实验数据用运Gompertz动力学方程，得出产品中微生物生长动力学参数。从产品感官、TVBN评价和微生物生长动态分析中，得出产品在不同贮藏条件下的货架期。通过温度对微生物生长速率的影响，分析栅栏效应。食品在联合栅栏作用下，存在着微...
作者：宾冬梅; 易诚; 马美湖; 罗仁志 刊期：2006年第03期
为充分利用蛋壳中的CaCO3，采用中和法制备柠檬酸钙，使其中的无机钙转化为有机钙，进行了煅烧条件、原料配比、反应物浓度、温度、时间等因素对产物收率和纯度的影响实验研究。结果表明：最适宜工艺条件分别为：蛋壳在900℃煅烧分解1-2h,CaO收率为95％以上。中和反应条件：石灰乳浓度5％，柠檬酸浓度50％，反应温度60℃，反应时间1h，产品收率...
作者：罗树灿; 李远志; 彭伟睿; 梁荣超 刊期：2006年第03期
本试验对以荔枝鲜果为原料，通过热风干燥和微波干燥相结合制作荔枝干果的加工工艺进行了研究。研究结果表明，荔枝鲜果经预处理后，用70℃的热风干燥至50％的水分含量，再以240g/kW的微波处理量进行干燥，所得荔枝干果品质最佳。采用PA＆PE复合包装袋加脱氧剂的包装方法，其保质效果最好，贮藏期在9个月以上。
作者：谭汝成; 赵思明; 熊善柏 刊期：2006年第03期
运用质构仪分析了腌腊鱼的质构特性，然后比较了腌腊鱼的质构特性与其主要成分含量和口感的关系。结果表明，腌腊鱼的主要成分含量和口感与其质构特性具有明显的相关性，质构特性主要由破断特性、柔韧性、粘滞特性和沣陛组成。腌腊鱼的质构和主要成分含量评价标准分别为：剪切力≥18．5kg、剪切强度≥0．026J、弹性〉8．5kg／s、可溶蛋白含量≥8...
作者：钟业俊; 刘成梅; 刘伟; 梁瑞红 刊期：2006年第03期
本文研究了瞬时高压对枯草芽孢杆菌的杀灭效果，以及不同pH和不同食品基质成分（蛋白质、蔗糖）对瞬时高压杀菌效果的影响。实验表明：瞬时高压作用对枯草芽匏杆菌具有一定的杀灭效果，随着处理压力的提高，枯草芽孢杆菌的致死率上升；提高进料温度对其杀灭效果也有所改善，但效果不明显；瞬时高压对枯草芽孢杆菌的致死率随着处理次数的增加而上...
作者：孙菲; 陈山岭; 李宜海; 郑孝贤; 梁智群 刊期：2006年第03期
从采集的土样中分离到3株产壳聚糖酶的菌株，经摇瓶复筛，菌株JH01产酶能力最强。对其发酵产酶条件的研究结果表明其产酶最适培养基组分为：壳聚糖2．0%，NaCl0．05％，MgSO4 0．05％，KH2PO4 0．075％，FeSO4 0．001％，牛肉膏0．3％，pH5．5。最适产酶培养条件为：40℃、180r／min培养48h。在最适产酶培养条件下，48h时菌株JH01发酵液中壳聚糖...
作者：张书利; 管斌; 邱向锋; 董书阁; 熊三玉 刊期：2006年第03期
从土壤中分离得到的一株芽孢杆菌W1在以褐藻酸钠为唯一碳源的培养基中进行驯化后，在琼脂平板上产生透明水解圈，通过筛选得到实验菌株S1，鉴定后确定其为枯草芽孢杆菌。经过发酵培养实验，确定其最佳产酶条件：以蛋白胨和尿素为氮源，褐藻酸钠0．5-0．6％（质量分数），培养初始pH值7.5，培养温度32℃，180r／min摇床发酵84hr-108hr。
作者：程科; 李洁; 赵思明; 熊善柏 刊期：2006年第03期
以成熟的西红柿为材料，研究不同包装方式和贮藏温度下西红柿品质变化规律，为西红柿贮藏品质的控制提供依据。结果表明，温度和贮藏时间对西红柿的腐烂率、失重率、Vc含量、总酸含量影响显著，包装方式只对外观和失重率影响显著。随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高，西红柿的腐烂和失重的速度和程度增加，Vc含量、酸度随着贮藏温度的升高逐渐...
作者：马波; 陈桂光; 李玮; 高瑶; 梁智群 刊期：2006年第03期
应用logistic方程和Luedeking-Piret方程，通过产多糖海洋细菌M4发酵过程得到菌体生长，多糖合成，底物消耗的动力学参数，确定了动力学方程。经验证，动力学模型与实验数据较好拟合。发酵到48h菌体生长趋于稳定期，胞外多糖的合成在快速生长期与稳定期都有合成，120h多糖产量达到最大8．1g／L，属混合型发酵。同时发现在生长稳定期减少氧供给亦...
作者：张美霞; 蒋和体; 张健 刊期：2006年第03期
采用β-环糊精法包埋姜油树脂，对其工艺参数进行了进一步的研究，并对产品进行了检测。结果表明，采用β-环糊精包埋法生产粉末状姜油树脂的产品包埋可达97．21％，且最终产品的溶解性和稳定性较好。
作者：徐姗姗 刊期：2006年第03期
本文研究了山黧豆蛋白质提取的最佳条件，并测定了pH值对蛋白质功能性质包括：溶解性，乳化性，起泡性的影响。实验结果表明：以液料比8：1配制蛋白质溶液，加碱溶解蛋白质控制温度为50℃，pH为10．5，加酸沉淀调pH到4.8，提取蛋白质的效果最好；在9．0—10．0之间，pH值的变化对蛋白质溶解性影响最大，在9．0—11．0之间，pH值的变化对蛋白质的...
作者：丘振宇; 潘力; 许喜林 刊期：2006年第03期
来源于微生物的转谷氨酰胺酶（MTG）是一种十分重要的酶制剂，它作为一种多功能的蛋白质，具有催化蛋白质或多肽之间发生共价交联反应的活性，在食品、医药等工业中有着广泛的应用前景．本文简述了对转谷氨酰胺酶的研究发展历程，以及本实验室设计的对其生产菌种的诱变选育方案。
作者：杨芳; 陈宁; 张克旭 刊期：2006年第03期
研究了以甘蔗糖蜜为原料，采用温度敏感型突变株发酵生产L-谷氨酸的补料分批发酵工艺条件。结果表明，优化条件下，在10L自控发酵罐中发酵生产L-谷氨酸的平均产量为125g/L，糖酸转化率为60．14％。
作者：王国强; 葛向阳; 邵伟; 田爱梅 刊期：2006年第03期
以细菌纤维素产量为指标，通过正交试验优化发酵培养基的组成，并研究了其产细菌纤维素的适宜发酵方式。试验结果表明，巴氏醋杆菌的优化培养基组成为：葡萄糖15g／L、蛋白胨10g／L、酵母膏5g／L、玉米浆40mL／L、磷酸三钠3g／L、柠檬酸钠1g／L、硫酸镁2g／L、氯化钙0．2g／L、硫酸亚铁0．03g／L、乙醇10mL／L。适宜的发酵方式为：先以100r／min...
作者：冯毅; 史淼直 刊期：2006年第03期
本文应用层状结冰方式，对中药抗病毒口服液的稀液进行了冷；东浓缩实验，并用高效液相色谱对实验结果进行分析。实验结果表明，层状结冰方式的冷冻浓缩可达到较好的分离效果。
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