杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：王君立; 唐传核; 周志红; 杨晓泉 刊期：2006年第02期
采用质构与流变分析方法，研究了微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）酶促豆腐凝胶的物理性质。探讨了温度、pH值、酶浓度与豆浆热处理条件对酶促豆腐质构性质的影响，结果表明，1．温度为37℃，pH6．38时有利于形成较好的豆腐凝肢；2．固定加热温度和热处理时间不变（95℃，5min），豆浆的最佳加热速率为6．3℃／min；3．固定加热速率和热处理温度不...
作者：靳志强; 郝林; 李平兰; 刘子宇 刊期：2006年第02期
用响应面（RSM）方法和正交试验对Lactobacillus delbeueckii subsp．bulgaricus S-1的培养基和分批培养条件进行了优化，为补料分批高密度培养提供基础。首先用一次回归正交试验对培养基组分葡萄糖、蛋白胨，牛肉膏、酵母膏、K2HP04、柠檬酸铵、乙酸钠对细胞生长的影响进行评价，并找出主要影响因子为牛肉膏、柠檬酸铵、酵母膏，皆为正效应，其...
作者：崔春; 赵谋明; 刘珊; 曾晓房 刊期：2006年第02期
本文研究了低值鱼蛋白的不同酶解产物对酱香型美拉德反应产物风味的影响。结果表明：低值鱼蛋白水解液与适当的葡萄糖、木糖和生姜汁等通过美拉德反应不仅可以制备理想的酱香型产物，而且还可完全去除水解液中的鱼腥味：酶解24h的酶解产物获得的美拉德反应产物酱香较浓、风味纯正；美拉德反应后游离氨基酸的损失为9,93％，其中含碗惫．基酸半胱...
作者：郑坚强; 司俊玲 刊期：2006年第02期
本论文采用正交实验设计优选乳清粉、低聚果糖、蔗糖对嗜酸乳杆菌酸乳风味改善的最佳配比，并研究酸乳凝固时、成熟时和贮存期酸乳中酸度、感官特征和乳酸菌数变化情况。试验结果表明，当乳清粉、低聚果糖和蔗糖的比例分别为3％、5％和4％，培养温度为38℃，凝固后冷藏24h后，酸乳在贮藏期间中酸度（70～90°T）、乳酸菌计数（10^8）达到最佳水平...
作者：张泽生; 赵春艳; 曹力心; 周红梅 刊期：2006年第02期
筛选适合分离纯化山楂果中原花青素的大孔吸附树脂并确立纯化工艺参数。以树脂对原花青素的吸附量、解吸附率及吸附速率为考察指标，选用14种型号大孔吸附树脂进行纯化。结果表明：在所选树脂中以D101树脂吸附与洗脱效果最佳，测定吸附温度为45℃，pH值为3．0，解吸剂为75％乙醇，吸附速率和解吸速率分别为4ml／min和2ml／min，山楂原花青素的纯...
作者：庞宗文; 董志刚; 梁静娟; 陈思名; 韦平; 黄日波 刊期：2006年第02期
对高温放线菌GPL1产生的纤维素酶系进行了酶学陛质研究，结果表明该酶系的Cx酶、C1酶和β-葡萄糖苷酶三个酶组分的活性分别为7．11IU，0．052IU和0．471U。三个酶组分的最造作用温度分别为65℃、60℃和70℃、最适pH分别为7．0、7．5和5．5，Cx酶在低于70℃的温度和pH大于6．0的条件下有较好的稳定性，C1酶在低于65℃的温度和pH大于7．0的条件下有...
作者：王令建; 李开雄 刊期：2006年第02期
本文从混合发酵剂中筛选菌株，确定用于发酵香肠生产的菌林名称，并对其筛选出的菌种进行生化鉴定，结果如下：RFx1为植物乳杆菌，RF261为德氏乳杆菌，AFx1为变异微球菌，ALx3为肉糖葡萄球菌。
作者：唐治玉; 王淮; 熊善柏 刊期：2006年第02期
本文通过正交试验，对自漆酶．碱法提取废啤酒酵母中β-1，3-葡聚糖的最佳工艺进行了研究。结果表明其最佳工艺条件为：啤酒酵母于50℃自溶6h后，添加100U／g湿酵母木瓜蛋白酶，继续自溶18h后离心，沉淀用2％的NaOH溶液分散，于80℃水浴处理3h后离心，沉淀用蒸馏水清洗3～4次后进行真空冷冻干燥，粉碎得成品。成品得率10．80％，其中多糖含量87．...
作者：郑必胜; 郭祀远; 程维蓉 刊期：2006年第02期
系统研究了外加磁场作用对螺旋藻生长及其胞外多糖分泌的影响。研究发现，在40kA／m以下范围内，磁处理有利于螺旋藻细胞生长及生物量的积累，并当磁场强度为24kA／m时比生长速率最高。磁场强度高于40kA／m后螺旋藻的生长受到一定抑制，达到80kA／m以上时生长受到明显抑制，400kA／m以上则基本停止生长。在较高的磁场强度下螺旋藻生长缓睫但却有...
作者：钱静亚; 杨振泉; 方维明 刊期：2006年第02期
本研究利用不同浓度的KCr（SO4）2处理大麦制备富铬麦芽，对麦芽中的总铬和有机铬含量进行了测定，并对麦芽品质指标α-氨基氮、无水浸出率和糖化力进行了分析，研究结果表明：不同KCr（SO4）2处理浓度对麦芽中有机铬形成及其麦芽主要品质指标存在不同的影响，当处理浓度为250mg·kg^-1时麦芽中总铬含量最大为11．36μg·g^-1，而处理浓度为200mg·kg...
作者：黄小娟; 姜建国; 林福兰; 陈健; 林庆生 刊期：2006年第02期
目的：从酸枣仁提取出多糖样品并观察其对实验小鼠是否具有镇静催眠活性。方法：采用水提醇沉法从酸枣仁中提取出多糖样品，并采用自主活动法、玻璃倾斜法以及翻正反射法测定了它对正常小鼠的镇静，协调和催眠作用。结果：酸枣仁多糖没有明显抑制正常小鼠的自由活动和协调运动，没有延长巴比妥钠阈上剂量小鼠睡眠时间以及增加巴比妥钠阈下剂量小...
作者：赵元晖; 曾名勇; 郭瑶; 董士远; 刘尊英 刊期：2006年第02期
新鲜罗非鱼肉匀浆离心后经硫酸铵分级沉淀、SephadexG-100凝胶柱层析、DEAE SephadexA-50阴离子交换后，得到经SDS—PAGE证实的纯品。650g罗非鱼骨骼肌可制备总活力14835U，比活力526．4U／mg的胶原蛋白分解酶，纯化倍数为111．53倍。
作者：竺尚武 刊期：2006年第02期
饲料中添加生育酚，宰杀后动物的肌肉具有较高含量的内源性生育酚，内源性生育酚在腌制品加工过程中能部份保存，制成的腌制肉食品具有较强的抗氧化性，有助于减少脂类氧化，并有助于腌制肉块在存放中减少重量损失和风味损失。
作者：王小军; 彭祥伟; 秦福生; 黄勇富; 邢豫川; 谢友慧; 王阳铭; 范守城; 刘良佳 刊期：2006年第02期
选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养，在85日龄时，选体质强壮、健康无病、体重在4．0～4、3千克的朗德鹅70只进行1个月的肥育填饲，比较研究了不同填饲期的朗德鹅胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和’肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸纽成等肉脂基本性状。测定结果表明：朗德鹅肌肉的干物质含量为26．27％～26．59％，粗蛋白为18．03...
作者：陈晓媛; 赵华 刊期：2006年第02期
研究了采用酵母菌和醋酸菌发酵生产仙人掌功能饮料的工艺条件。实验结果表明在仙人掌汁中补加3％蔗糖，接种0．05％的活性干酵母30℃下发酵4d，其酒精含量为1．22％（w）。然后再补加0．05％的酵母浸膏，接种12％的醋酸菌液，34℃振；荔培养72h，其总酸含量为1.35％。将经过澄清处理的酵母菌发酵汁、醋酸菌发酵汁和纯净水按1：1：1混合，再经适...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊