现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 提高蜡状芽孢杆菌(B.cereus)降解畜禽血红蛋白能力研究

    作者:张滨; 马美湖 刊期:2006年第01期

    本文选用蜡状芽孢杆菌(B.cereus)作为出发菌株,对其进行连续驯化诱导和定向诱变处理,以提高畜禽血红蛋白的降解能力。结果表明:蜡状芽孢杆菌连续驯化诱导后,其产蛋白酶活力、可溶性蛋白质、游离氨基酸含量及Hb降解率分别从出发菌株的483.81U/ml.2.69%、1.44mg/100ml.40.25%高到631.22U/ml.3.040/0、19.6mg/100ml、50.84%...

  • 豆奶稳定性的研究

    作者:白卫东; 王琴; 赵文红; 蔡魁荣 刊期:2006年第01期

    本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性。结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响,配方以蛋白质含量1.2%、复合乳化剂为0.1%.复合增稠剂为0.125%的豆奶,在30mPa、80℃均质两次,高温瞬时杀菌加反压冷却,其稳定性最好,保存期可达3个月以上。

  • 生物酶法提取麦麸膳食纤维的研究

    作者:冯志强; 李梦琴; 刘燕燕 刊期:2006年第01期

    探讨了生物酶法提取麦麸中的膳食纤维的提取工艺。研究得出酶法提取的最佳工艺组合为:混合酶制剂用量为0.3%,α-淀粉酶与糖化酶用量的比值为1:1,混合酶的酶解时间为30min,蛋白酶制剂的用量为0.5%,蛋白酶的酶解时间为30min,此时提取的膳食纤维得率为:72%。

  • 杂柑类品种制汁加工适应性研究

    作者:张菊华; 单杨; 李志坚; 吴跃辉 刊期:2006年第01期

    本文选取了湖南省八个具有代表性的杂柑品种,对果实的解剖性状、营养成分及加工制汁适应性进行研究。通过对出汁率、口感、色泽、风味进行比较和综合分析,象山红和金瓜适宜作加工制汁专用型品种。

  • 去除明胶水解产物中灰分的研究

    作者:卢霞; 赵培城; 应雪肖 刊期:2006年第01期

    ICP-AES法测得明胶水解液的金属离子主要为Ca和Mg两种阳离子。分别采用凝胶渗透法、离子交换法、凝胶过滤法和超滤法降低白胶的金属离子,其去除率分别为72.5%、60.2%、70.8%、15.5%。此外采用单因素和正交试验分析、研究了离子交换工艺的最佳工艺条件,在只用阳离子交换树脂的情况下,最佳工艺条件是pH4、洗脱时间40min、流速0.75mL/...

  • 10-HDA微生物菌株的选育

    作者:王腾飞; 王瑞明; 郭利美; 关凤梅; 马霞 刊期:2006年第01期

    本论文对从鲜王浆、蜂巢、蜂尸中筛选得到3株产10-HDA菌株进行了产酸性能测定。利用梯度稀释和平板涂布法在培养基上30℃培养60h,挑单菌落30℃、160r/min摇床培养用64h,提取,HPLC和GC-MS法确定发酵液中10-HDA,结果表示QYF005产10-HAD,含量能达0.25%.

  • 紫花地丁中芹菜素提取和清除自由基活性研究

    作者:文赤夫; 董爱文; 罗庆华; 雷姝 刊期:2006年第01期

    为充分利用与开发紫花地丁资源,本文采用乙醇提取紫花地丁中芹菜素苷,经溶剂萃取和D-101大孔树脂吸附与分离,用酸水解后乙醚溶解和丙酮重结晶得到芹菜素。采用化学发光法研究了紫花地丁中芹菜素清除O2和OH活性。实验结果表明,D-101树脂对紫花地丁芹菜素静态交换容量是30.2mg售树脂吸附率为75.2%。经分离纯化的紫花地丁芹菜素对清除O2和OH...

  • 产β-葡聚糖酶高产菌株的驯化及筛选

    作者:李春磊; 任海霞; 王瑞明; 关凤梅 刊期:2006年第01期

    根据刚果红与β-1,3、β-1,4-葡聚糖紧密结合而保持红色的特征,筛选β-葡聚糖酶高产菌株。本实验室保存的黑曲霉QYW-01经紫外诱变和产酶驯化,获得一株高产β-葡聚糖酶的黑曲霉QYW-01A06,在摇瓶条件下发酵液酶活力达2642U/mL,是出发菌株的2.4倍。

  • 根霉、酵母原生质体的制备与融合探讨

    作者:陈冬纯; 周传云 刊期:2006年第01期

    利用分离的根霉、假丝酵母菌种,首先各自进行菌体活化,原生质体制备,然后将两菌进行杂交融合。实验发现根霉和酵母有获得糖化力高,又能发酵产生酒香味的融合子的可能。

  • 龟板胶酶解优化条件的研究

    作者:赵金松; 罗惠波; 吴华昌; 吴士业 刊期:2006年第01期

    采用胰蛋白酶和中性蛋白酶复合水解龟板胶,同时以水解度为考察指标,用正交实验考查了影响酶解的四个主要因素(pH值、酶水解温度、底物浓度,酶水解时间)。研究表明,此法能有效降低龟板胶的分子量,增加多肽量,减少浑浊度及沉淀物,其最佳工艺为:酶解温度50℃、pH值为8.5、底物浓度8%、酶解时间8h。

  • 活性酵母富硒发酵条件研究

    作者:朱蕴兰; 陈宏伟; 徐高 刊期:2006年第01期

    通过正交实验研究了活性酵母液体发酵富集硒元素的条件。结果表明,硒浓度为20mg/kg,28℃,pH5,时间为48h时的有机硒转化率最高为80.58%。

  • 高产低聚糖甜酒根霉曲种的最适混合比例的研究

    作者:喻凤香; 李珂; 李菁; 林亲录; 赵世浩 刊期:2006年第01期

    本文研究了Rhizopus RN-1,Q303,Rhizopus RA-1和脚船RQ-1等几种根霉之间的协同作用及其对低聚糖的影响。结果表明上述四种根霉的最适添加量分别为0.17%、0.17%、0.22%、0.12%,培养时间为48h。

  • 大豆中总醛含量变化与大豆腥味的关联研究

    作者:田三德; 潘婕; 郝荣华; 滑伟 刊期:2006年第01期

    本研究用水稻芽粉对不同产地的两种大豆进行脱腥处理,并测定其总醛含量,考查总醛与豆腥味的关系。实验发现大豆的豆腥味商醛类有密切关系,豆乳总醛含量最低的工艺为:温度50℃,加酶量2%,pU8.0,加酶反应时间2hr。

  • 木瓜黄色素的超声波提取及理化性质的研究

    作者:周燕芳; 丁利君 刊期:2006年第01期

    本文主要对木瓜黄色素的超声波提取及对色素的稳定性进行初步探讨。结果表明:木瓜色素颜色鲜艳,易于提取且稳定性好.是一种有开发应用价值的天然色素。其提取的最佳技术参数为A3B2C1,即以1:5的固液比超声波处理20min,重复提取三次;木瓜色素对热、对pH、以及大部分金属离子稳定,葡萄糖、蔗糖对木瓜色素的稳定性无影响。

  • 超声提取甘草色素及稳定性研究

    作者:吴瑛; 袁守亮; 卢士林 刊期:2006年第01期

    采用超声法对新疆野生甘草色素进行提取,并对其在酸碱、金属离子等的稳定性进行了详细研究。结果表明:野生甘草色素耐热、耐光性较高,在碱性介质中可稳定存在,为甘草色素这种具有功能型性质的色素的开发、利用提供理论依据同时为更充分地利用甘草资源提供了依据。