摘要：利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料，制成具有外观好，鱼臭味小，不易发霉，保存性好，加热调理后表面色泽好，鱼香味浓等优点的鱼干品。将除去头、内脏等的鱼肉．用0．1～0．5％（重量比）木糖水溶液（或含木糖0．1～0．5％的混合调味液），通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥，制成干品。

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