摘要：1．选料。应选表皮微黄、肉质洁白、藕径40-50mm的鲜藕；干净祜白、颗粒均匀、透明，符合卫生标准的白糖。 2．预加工。将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。配制好2．5％的氢氧化钠溶液，并加热到90℃。再把洗净的藕放入氢氧化钠溶液中，不断搅动，当藕的表皮开始脱落时，即可捞出放在清水中冲洗，直到把藕皮完全去掉为止。

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