摘要：香酥鹅颜色金黄，香酥可口，风味独特。其加工技术如下： 制坯选用3～3．5公斤肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净后，在右肋翅下切开6～8厘米长的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽水洗净腹腔，沥干。然后，用花椒、食盐擦抹鹅坯全身各部，光擦腹腔，再抹外表，擦至盐溶化为止。

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