摘要：花生的返鲜加工新鲜花生以其鲜嫩味美，营养丰富，倍受人们喜爱，但由于受采收季节限制，供应时间短，因此，将普通花生果返鲜加工成鲜花生一年四季供应市场，具有极好的经济效益。方法：将干果放入浸泡池中，用浓度4％～5％的食盐溶液在15～30℃的温度下循环流动3～8d后，用水冲洗后，再用1～7的粘土稀泥浆浸泡0．80～2h，然后沥去多余的泥浆并晒干表面水分，最后用泥沙堆藏3d以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达5～6周。

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