摘要：一、屠宰选体形较大,健康无病的老龄鸡,停食喂水16～24小时后宰杀,放血,投入65～68℃的热水中浸烫1分制左右,煺净鸡毛。接着于腹下开膛,取出全部内脏和板油,斩除头颈、翅膀和脚爪,剥净鸡皮,再用流水冲洗。然后用清水浸泡30～40分钟,漂去血污,至鸡身干净洁白后取出,沥干待用。二、初煮鸡肉10公斤、精盐200克、白砂糖800

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