摘要：<正>一、鹅肥肝的加工。1、工艺流程。宰前检验-屠宰-浸烫-脱毛-清洗-除头、颈、翅和蹼-冷却-剖腹取肝和去内脏-鲜肝分级处理-冷藏或冻藏。2、操作要点。(1)冷却:将脱毛后的胴体马上置于5℃条件下冷却18小时左右,促进体表干燥,脂肪凝固,内脏变硬,利于剖腹取肝。(2)剖腹取肝:

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