首页 期刊 现代面粉工业 小麦盐溶蛋白组分韦恩分类及对馒头结构品质的影响 【正文】

小麦盐溶蛋白组分韦恩分类及对馒头结构品质的影响

作者:张滨
蛋白组分   小麦面粉   盐溶蛋白   显微结构   馒头  

摘要:通过在小麦面粉中添加8种盐溶蛋白组分制作馒头,探讨各组分对馒头的比容、硬度、高径比及馒头内瓤显微结构的影响,以期为小麦盐溶蛋白的深度开发和利用提供有效的材料和技术支撑.

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