首页 期刊 现代面粉工业 面粉中破损淀粉含量对冷冻熟面品质的影响 【正文】

面粉中破损淀粉含量对冷冻熟面品质的影响

作者:岳凤玲
淀粉含量   破损淀粉   冷冻熟面   面粉   品质  

摘要:为了研究面粉中破损淀粉含量对冷冻熟面品质的影响,通过从面粉中分离淀粉并对淀粉球磨处理,得到破损淀粉,并以一定比例添加到原面粉中,研究破损淀粉对面粉糊化品质和膨胀特性的影响,

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