首页 期刊 现代面粉工业 面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子面团品质相关性的研究 【正文】

面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子面团品质相关性的研究

作者:阮雁春
谷蛋白大聚合体   小麦面粉   发酵面团   面团品质   包子  

摘要:本研究以市售的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质的关系进行研究。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够较好地反映发酵面团的品质优劣,

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