摘要：概述了油条专用粉的国内市场和技术现状，综合确定了油条的实验室制作方法和质量评价标准，选择4种市场畅销的油条粉进行了理化和流变指标测定以及油条制作和评价，提出了油条专用粉的理化特性和流变指标要求。

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