摘要：利用132个小麦重组自交系群体（RILs），测定了不同群体小麦面粉蛋白质性状、面条感官品质和面条质构特性，研究了品质性状与面条品质的相关关系，在此基础上，用逐步回归法筛选了影响面条感官品质和质构特性的关键因素，对影响面条品质的所有性状做了通径分析。结果表明，面筋指数、吸水率和干湿面筋含量是影响面条感官总评分的关键性状，

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