摘要：对32个品种北方小麦的品质指标进行了测定分析，并进行了制作鲜湿面条的实验。通过简单相关分析、多元回归分析与通径分析等统计方法分析了小麦的理化指标与鲜湿面条品质之间的关系。研究结果表明：面条的蒸煮损失率、拉伸强度等指标与面条综合得分有很强的相关性，可以用来辅助综合得分来对面条进行品质评价；小麦粉的蛋白质指标和淀粉指标都对面条品质有很强的影响，要对面条品质进行研究，必须从这两个方面进行综合考虑。

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