摘要：正确对待营养强化剂和食品添加剂：①营养强化的目的主要是改进或提高食品的营养价值。强化成分必须属于公认的天然营养素组成。添加剂只要符合《食品添加剂使用卫生标准》的种类和添加量。添加剂是安全的。②营养强化的原则：考虑营养素的来源、不得对其它营养素的代谢产生不利影响、保持足够的稳定性等。③营养强化剂最佳形态的选择：发挥营养素的最佳效果。④解决某些营养素之间的拮抗问题；微胶囊技术可以大大改善添加物的性质．起到很好的“保护层作用”。它不仅能够将各种易于相互反应或拮抗的成分相互隔离开．而且能防止外界因素的损害。增强营养素的稳定性。

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