摘要：探讨一种面粉中过氧化苯甲酰含量的测定和检测方法。提出利用扫描仪采集样品显色溶液的色度值，对面粉中的BPO含量范围做出快速判定的可能性。研究结果表明，显色液的色度值与过氧化苯甲酰浓度具有良好的线性相关性。该方法具有成本低、速度快、效率高、对环境条件的要求相对宽松等特点，通过进一步完善操作规范，该方法在面粉质检领域具有良好的应用前景。

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