摘要：目的探讨、比较彝、藏族青年男子膳食蛋白质来源与人体吸收利用情况,为完善我国膳食蛋白质推荐摄入量提供基础数据.方法以凉山彝族自治州和阿坝藏族羌族自治州两个学校的18～22岁男子为受试对象,采用人体氮平衡试验,对其进行为期14天的代谢试验,收集制备9天的膳食、粪便和尿等样品,以半微量凯氏定氮法测定样品氮含量,计算分析蛋白质吸收利用指标.结果彝族青年男子蛋白质摄入量为71.55g/d,蛋白质表观消化率为73.19%,真消化率、生物价、净利用率的估算值分别为79.79%、47.58%、38.17%,氮平衡为0.71g/d.藏族相应以上指标的数据为94.33g/d、86.69%、91.43%、48.07%、44.00%和3.16g/d.结论藏族青年男子膳食蛋白质的供给与吸收利用状况优于彝族,但两者均能保持机体正氮平衡.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社