摘要：【目的】蔗糖：蔗糖-1．果糖基转移酶催化1分子蔗糖上的果糖基转移到另一个蔗糖分子上，形成1-蔗果三糖和葡萄糖。在低聚果糖中，1-蔗果三糖益生素活性最高。本研究将该酶展示在酵母菌细胞表面上，并用于1-蔗果三糖的制备。【方法】将来自莴苣的蔗糖：蔗糖-1-果糖基转移酶基因克隆到用于酵母细胞表面展示的表达载体上，并在解脂亚罗酵母菌中进行异源表达，表达的酶展示在该细胞表面上，然后以蔗糖为底物，研究表面展示的蔗糖：蔗糖-1-果糖基转移酶的性质。【结果】免疫荧光实验结果表明蔗糖：蔗糖-1-果糖基转移酶已展示在酵母菌的细胞表面上，高效液相色谱结果表明酵母表面展示的该酶具有转移酶的催化活性。该酶的最适作用温度、最适作用pH分别为45℃和7．5；该酶的催化活性受Ｚn升和Cu计的抑制，受Ca^2＋激活；该酶重复使用7次后，酶活下降50％。表面展示的蔗糖：蔗糖-1-果糖基转移酶和3％蔗糖混合后在40℃条件下孵育30min后，所产1-蔗果三糖含量最高为20．8mmol／L。【结论】蔗糖：蔗糖-1-果糖基转移酶在解脂亚罗酵母菌中得到成功表达，并展示在其细胞表面上，生化研究表明该重组蛋白具有果糖基转移酶活性，且催化蔗果三糖的生成。表面展示的蔗糖：蔗糖．1．果糖基转移酶作为一种全细胞催化剂能够用于1-蔗果三糖的制备。

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