摘要：以香蕉假茎为原料，通过单因素实验及响应曲面法对影响果胶提取率的4个主要因素，包括：提取液pH、料液比、提取温度、提取时间进行优化。实验结果显示：香蕉假茎中果胶的最佳提取工艺参数为：pH1．9、料液比（g：mL）1：加、提取温度79℃、提取时间131win，该条件下果胶的得率为22．35％，半乳糖醛酸含量符合国家标准。

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