摘要：为了解宿州本地蔬菜锌和硒的含量情况,测量了宿州本地芹菜、菠菜和萝卜3种蔬菜中锌和硒的含量。采用灰化法对3种蔬菜进行预处理,利用火焰原子吸收法测定样品中锌的含量;采用消解法对3种蔬菜进行预处理,用3,3′-二氨基联苯胺分光光度法测定样品中硒的含量。结果表明,宿州本地芹菜、菠菜和萝卜中锌的含量分别为9.645μg·g^-1、12.145μg·g^-1、4.477μg·g^-1;硒的含量分别为0.107μg·g^-1、0.090μg·g^-1、0.027μg·g^-1。宿州本地芹菜、菠菜和萝卜的含硒量和含锌量均低于全国蔬菜平均水平,因此,宿州的蔬菜生产可适当补硒肥和锌肥,本市居民在饮食中也应适量补充锌和硒元素。

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