摘要：目的研究鹰嘴豆中胰蛋白酶抑制剂的最佳提取条件。方法以提取液对胰蛋白酶的抑制率为指标，采用正交实验法对提取温度（A）、溶剂用量（B）、pH值（C）、提取时间（D）4个因素进行优选，并对优选的提取方案进行验证。结果在所选水平范围内，因素C和B对提取效果有显著的影响，因素D和A影响不显著。结论该文属国内首次关于鹰嘴豆胰蛋白酶抑制剂成分的研究报告，其有效部位的最佳提取工艺为C1B3D1A3。

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