摘要：柿子是我国北方及黄河流域广泛生长，且营养价值很高的水果，采用真空冷冻干燥脱水技术，经过实验研究分析发现，通过对生产工艺流程中温度、真空度、物料厚度等参数的控制，可以解决柿子护色、保鲜、保质和长期保存问题。
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