摘要：玉米黄粉中含有约质量分数60%的蛋白质,但很难直接应用,必须进行预处理。本文以玉米黄粉为原料,利用蛋白酶产生菌LN01进行液体发酵,分别研究了液体接种量、初始pH、培养温度和培养时间等因素对LN01菌株水解玉米黄粉蛋白的影响。实验结果表明,LN01菌株水解玉米黄粉蛋白的最佳发酵条件为：初始pH值为6.0,液体种子接种量为12%,培养时间为3 d,发酵温度为25℃。

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