摘要：银杏含有淀粉、蛋白质、脂类、氨基酸、微量元素等营养成分和银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银杏酸等多种保健功能因子。本文主要介绍了各种营养成分和功能因子的营养和保健功能,并对银杏资源的开发利用进行了分析。

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