摘要：以天山马鹿的鹿茸血为原料，通过体外检测方法检测不同酶及酶解条件下的产物的ACE抑制肽活性及抗氧化活性。结果表明，以Alcalase碱性蛋白酶水解，底物浓度6％、加酶量40μl／g蛋白、pH8．0、温度55℃的条件下，酶解3h，水解度为28．0％，酶解产物的血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性可达93．55％，与抗氧化活性呈正相关关系。

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