摘要：利用OPA、FMOC联合在线衍生反相高效液相色谱法测定白肋烟在110℃、120℃、130℃、140℃、150℃分别烘焙12min和16min后游离氨基酸的含量，研究烘焙温度和烘焙时间对白肋烟中游离氨基酸的影响。结果显示整个烘焙过程是蛋白质的降解和Mailard反应相结合的动态过程，蛋白质的降解主要发生在110℃～120℃的低温区；而Mailard反应主要发生在130℃～150℃高温区。实验结果还表明烘焙时间对白肋烟在烘焙后游离氨基酸的含量有重要影响，烘焙时间的延长使烟叶中的游离氨基酸均有较大幅度降低，其中影响最明显的是Pro、Asp和Ash。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社