摘要：抗氧化剂是维持动物体内自由基平衡和稳定的重要物质。甲硫氨酸（Met）和半胱氨酸（Cys）是组成蛋白质的2种含硫氨基酸，基于其独特的结构，在动物体内起着与动物营养与免疫相关的重要生理功能．而其抗氧化能力越来越受关注。综述了蛋白质Met残基的氧化还原作用和含硫氨基酸的代谢产物谷胱甘肽（GSH）的抗氧化作用。

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