摘要:通过改变普鲁兰酶添加量,研究其对啤酒酵母生长的影响。经过观察啤酒酵母菌落形态和生长曲线,结果表明,添加普鲁兰酶能够促进啤酒酵母生长,吸光值(A_(560))与细胞数量之间均存在良好的线性关系当普鲁兰酶添加量为120 U/kg时,啤酒酵母的菌落饱满、体积最大且吸光值(A_(560))最大。该方法能提高啤酒酵母的利用率,对食品发酵及风味改善有积极作用。
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