食品与药品杂志

食物对药物作用的影响

作者：李琦; 秦咏 刊期：2004年第12期

同一种疾病使用同样的药物,有的人取得了良好的疗效,而有的人不仅疗效不明显,还产生了严重的不良反应,其中的原因除了个体的差异外,还可能与食物对药物作用的影响有关.过去对药物之间相互作用的研究较多,而忽视了食物对药物作用的影响.随着科学的发展和人们保健意识的提高,食物与药物的相互作用逐渐得到了人们的重视.

大豆资源的开发利用（二）

作者：宋国安 刊期：2004年第12期

3.2大豆蛋白 大豆蛋白是一种优质营养源蛋白.蛋白质是人类生长,发育和繁衍的基础物质,大豆蛋白中的氨基酸的含量丰富,含有8种人体必需的氨基酸,赖氨酸含量最高.大豆分离蛋白PDCAAS是1.00,对人体来说,大豆蛋白的质量相当于动物蛋白,优于一般的植物蛋白.大豆蛋白对人体的多种疾病有防治作用.

茶兔的制作与保藏技术

作者：薛志成 刊期：2004年第12期

茶兔制品是我国传统的熏烧兔肉品种之一.这类制品的加工生产在兔肉加工业中可说是最具古典式的代表制品.此类兔肉制品的加工制作方法生产设备简单,具有投资少、成本低、易制作、质量高的特点.其成品的风味质地独特、外观色泽分外悦目,食用方便、易包装贮藏,有较长的货架期,深受消费者的喜爱.近几年来,猪价起伏明显,兔业发展迅猛,人们消费水平提...

鹅肉的几种加工技术

作者：于丽萍 刊期：2004年第12期

1板鹅 1.1制坯取活重3～4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚并经检验合格.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.

34家酒店餐饮具消毒状况调查

作者：孙成帅; 公茂玺 刊期：2004年第12期

为了切实掌握大型酒店卫生制度的落实情况,加强对酒店的卫生监督,防止细菌性食物中毒和传染病的发生,保障消费者的饮食安全,我们于2004年7月20日至8月3日对34家大型酒店的餐饮具消毒情况进行了调查,现将调查情况报导如下.

蓬菜市2004年餐饮具消毒效果监测分析

作者：兰浩进 刊期：2004年第12期

餐饮具消毒是控制肠道传染病发生和预防食物中毒的重要手段之一，我市是旅游城市，为确保“五一”黄金周食品安全卫生，保障游客身体健康，进一步改善和提高餐饮的卫生质量，加强卫生监督执法管理，在4月份我们对旅游区大、中、小饭店餐饮具消毒情况进行了监测，结果如下。

招远市农村饮用水水质检测分析

作者：王其新; 王军; 陈红 刊期：2004年第12期

为了解农村生活饮用水质的卫生状况,评价农村各种给水类型对发送水质的卫生效果,我们于2003年5～7月份对招远市3种类型的饮用水源(自来水、手压井、大口井)进行了卫生学调查及水质检测分析,现将报导如下.

蛋白质定量方法

作者：张梅村 刊期：2004年第12期

用于测定蛋白质含量的方法有多种,但无一是蛋白质专一的.各方法尽管所依据的原理不相同,均可能为某些盐类、缓冲剂成分及溶剂等所干扰.因此,每种方法都具有一些独特而有用的特性,同时在应用方面也有一定局限性.现对目前应用较广泛的几种方法做简要介绍.

超氧化物歧化酶的性质与应用

作者：边玲 刊期：2004年第12期

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)是广泛存在于动植物体内的一种金属酶,本文根据相关研究和应用资料,对其性质及在药品、食品等方面的应用进行介绍.

从餐桌上找调脂良药

作者：薛福连 刊期：2004年第12期

我在上世纪70年代末期高校体检中就发现有严重高血脂,最高时达6.8%,超过正常(1.1～1.7)5、6倍之多,胆固醇也高.各种进口药都服过,并且一连吃了好几年,血脂虽有所下降,但始终未达到正常标准.医生则谆谆告诫说:长时间服用进口药会产生副作用,这使得我心中忐忐不安.后来遇到了一位老中医,他告诉我说"从药物中寻求降脂良药是下策,从餐桌上寻觅降脂良...

快乐老人的健康歌

作者：林林 刊期：2004年第12期

亦馔亦药话枸杞

作者：丁燕; 薛伟 刊期：2004年第12期

枸杞,春天叫"天精",夏天叫"枸杞",秋天叫"地骨",冬天叫"仙人杖",还有一个别名叫"西王母杖".此药甘平无毒,久服可坚筋骨、延年益寿.唐朝诗人刘禹锡曾有诗盛赞枸杞:

秋季食藕正相宜

作者：福如海 刊期：2004年第12期

藕可以生食或加调味品凉拌,其味鲜嫩清脆爽口.或切成丝与青椒丝、肉丝等炒食,其味鲜美可口.亦可切成块状与猪排骨煮汤食之,可谓美味佳肴. 中医认为,生藕甘,寒,无毒.熟藕甘,温,亦无毒.生藕具有消瘀清热,除烦解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等)功效.藕经过煮熟以后,性由凉变温,失去了消瘀清热的性能;而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻...

新旧膳食金字塔之比较

作者：韩富玉; 徐莉 刊期：2004年第12期

随着人们生活水平的提高,人类对健康认识也越来越重视.因此,1989年我国制定了第一个膳食指南,对人们的膳食给了一个较为科学的指导.最重视研究膳食与健康的国家之一美国,早在1992年其农业部就制定了指导大众健康膳食的"USDA金字塔"(USDA为美国农业部缩写).

牛奶及其制品营养分析

作者：翟明霞; 李自强; 刘素华; 高瑞玲; 王春荣 刊期：2004年第12期

随着人们生活水平的提高,牛奶作为一种营养全面的理想食品,越来越受到人们的青睐.其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等多种物质,能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素.目前市场上销售的牛奶及其制品种类繁多,但不同种类的牛奶制品其营养价值相差很远.为帮助消费者正确选购自己所需的商品,现将各类牛奶及其制品的营养指标分析说...