摘要：研究了新型抗氧化性壁材制备番茄红素微胶囊的生产工艺。采用番茄红素为芯材，乳清分离蛋白与低聚木糖的美拉德反应产物（MRPs）为壁材，通过均质和喷雾干燥制得番茄红素微胶囊。优化的工艺参数为乳清分离蛋白与低聚木糖的质量比1∶2，加热时间3 h，pH 10，均质压力40 MPa。在此条件下得到的微胶囊产率和包埋效率分别为86.28%和94.11%。通过保留率的数据分析，结果表明壁材能够有效保护芯材成分，提高番茄红素微胶囊的储存稳定性。

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