摘要：为了考察乌鸡低聚肽铁中肽段的结构,以乌鸡为原料,以氯化亚铁为铁源制备乌鸡低聚肽铁,对其总蛋白质质量分数、螯合率、得率进行测定,结果表明乌鸡低聚肽铁总蛋白质质量分数为（56.79±0.18）%,螯合率为（83.53±0.15）%,得率为（40.86±0.14）%。然后利用反相高效液相色谱（RP-HPLC）对其进行分离纯化,收集4个组分峰,利用四极杆飞行时间串联质谱仪（QTOF质谱仪）测定肽序列,分析出1个肽段,氨基酸序列为Thr-Ser-Gly-Met-Pro,相对分子质量为491.56。

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