摘要：热凝胶是由土壤杆菌在氮源限制条件下生产的水不溶性胞外多糖。通过在线实时调节通气量建立了恒定溶氧控制策略，并将产胶期溶氧分别恒定控制在饱和溶氧浓度DO5％、25％、50％和75％水平。然后，考察了产胶期溶氧浓度对土壤杆菌（Agrobacterium．sp．ATCC31749）发酵过程及热凝胶流变性质的影响．．结果表明，低溶氧（DO5％）造成热凝胶生产强度显著下降，而溶氧水平高于DO25％后，热凝胶比生成速率基本恒定。同时，热凝胶-碱溶液的流变行为符合假塑性流体特征，随着产胶期发酵时间增加，热凝胶溶液粘度迅速升高，且非牛顿流体特征逐渐显著。相同发酵时间时，适度溶氧（D025％）热凝胶溶液具有最大粘度，而溶氧限制（DO5％）和高溶氧时（DO75％）粘度均较低。控制发酵溶氧水平可以获得具有不同流变性质的热凝胶产品。

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