摘要：通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，研究了不同淀粉产品乳化特性和复配性能．结果表明，随着取代度的增高，乳化性能显著增强，但乳化效果对不同物质具有针对性，与十二烷基苯磺酸钠(SDS)复配具有正协同作用，与十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)复配具有负协同效应．
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